新中國成立後，隨着糧食的連年增長，不僅解決了大家喫飽的問題，也解決了大家喝酒難、喝酒貴的問題，喜歡喝酒的朋友再也不用擔心买不到酒喝。
科技是越來越進步，但也出現了各種各樣高科技勾兌酒，一些酒友分析後，覺得只有瓶裝酒，才有可能出現科技與狠活的勾兌白酒情況，於是他們开始選擇自釀酒，覺得自釀酒都是純糧食釀造的。
有的酒友認爲釀酒是件很簡單很容易的事，买套設備准備點糧食就能釀出酒。老話說的好：隔行如隔山，在自己不懂、不了解的情況下，千萬不要盲目去嘗試，帶着各位酒友的疑惑，我們來了解一下，以100斤高粱舉例，到底能釀出多少斤白酒，利潤空間又到底有多少？
爲了弄明白此事，小編還專門找到了退酒廠退休的張師傅來咨詢，張師傅在貴州茅台鎮的一家醬酒廠工作，時間算起來，也有將近40年了。
張師傅說出酒率是不固定的，由多方面決定，按照自己40年的釀酒經驗來講，不同工藝的白酒原酒出酒率大概在30%~50%左右，也有液態法工藝的白酒，出酒率可以高達70%。
按照工業成本計算，再高端的白酒一斤的成本也不會超過60元，而高端名酒價格往往都是在千元以上，這中間的利潤可想而知，想要通過出酒率來提高利潤，則需要注意以下3點。
1原料的品質和工藝
目前中國白酒的釀酒原料，主流香型都是以高粱爲主，可是高粱的品質好壞也會直接決定出酒率。
咱們還拿醬酒舉例，之所以能形成獨特的醬香、醬鮮、焦胡香、蜜甜香，跟醬香酒的釀造工藝是有直接關系的。
醬香酒所用的高粱皮厚堅固，但是單寧和澱粉含量高，整粒發酵難度高、耗時長，但是所產生的風味成分要復雜很多，成品醬酒的微量成分可以高達1700多種。
在醬香酒漫長的發酵過程中，需要反復加入酒曲、蒸餾取酒，再把每個輪次取得不同風味的酒單獨陳釀老熟後重新勾調在一起，最終才會有醬香酒獨特醇厚的酒體風格。
2發酵時選擇酒曲不同
釀造白酒必須要加入相應的酒曲，酒曲就像我們蒸饅頭時加入的酵母，如果沒有適量的酒曲，那么就釀不成酒，酒曲分爲大曲，小曲，麩曲三種，根據排名順序大曲毋庸置疑是出酒率最低、酒水品質最高的，懂酒的行家都會選擇大曲酒。
3釀酒師傅的手藝決定出酒率
雖然現在很多行業都是先進的機械化、工業化，但是傳統白酒的釀造，依然需要經驗豐富的老師傅手工操作，永遠沒有辦法用機器替代，所以，每一位釀酒師傅的手法也決定了出酒率的品質和多少，就像這款產自貴州的坤醬台，就是張師傅工作的酒廠生產的。
原材料都是選用茅台鎮最高規格的糯紅高粱，釀造工藝完全採用大曲坤沙來釀造，酒廠的師傅們都是具備30年以上的釀酒經驗，爲了樹立品牌、脫穎而出，原酒的陳釀時間由傳統的3年延長至6年，並且由10/15/20年老酒調味，只要喝過的朋友都是連豎大拇指。
酒香濃鬱醇和，入口綿柔潤滑，吞咽醇厚細膩，舌根生津，茅香十足，張師傅都是作爲日常口糧酒來喝，待客送禮也有面兒，身邊的親朋好友都會說，張師傅推薦的酒肯定不會錯。
關於白酒的知識和文化，今天就分享到這裏，如有不同觀點，歡迎在評論區留言。
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