說起蛋類品，除了雞蛋外，最受歡迎的就數鴨蛋了，鴨蛋的喫法不同於雞蛋的白煮和清蒸。它最常見也是最美味的一種喫法就是醃制。掌握好醃制鴨蛋的技巧，做出來鴨蛋的口感鹹淡適中，香而不膩，還流油。而且醃制的鴨蛋營養依舊很豐富，不僅
小時候喫的鹹鴨蛋最多。之前自家院子裏養了好幾只下蛋的鴨子，每天多的能收獲10多個，一個月就滿滿一大筐了，鴨蛋喫不完放久了也會壞掉的，家裏人都會把一大部分鴨蛋醃制起來，不僅可以當菜喫，而且可以放置很久。在老家的時候，家中喫鴨蛋也很講究，最簡單的就是把煮好的鴨蛋，頂部戳开一個小洞，用筷子挖着喫，一人一個饅頭，一只鹹鴨蛋，喫的好不滿足。
記得當時醃制鴨蛋的方法比較麻煩，就是需要一個大壇子，然後往裏面加上各種料汁，再加入水進去，喫的時候，還要用手伸進都是汁液的壇子中去拿。過程還是有點繁瑣。取時候也不太方便。
第一步：將买來的鴨蛋用刷子清洗幹淨，一定要除去上面頑固的污漬。
第二步：將備好的食用鹽，倒入一個小盆中，另外再准備一個盆，將白酒倒進去。
第三步：然後把洗淨晾幹的鴨蛋的放進裝有白酒的盆中稍稍浸泡一會，再取出均勻的裹上食用鹽。用白酒浸泡的原因是白酒的浸透力很強，而且可以使鴨蛋中的蛋白質迅速凝固，是醃制出的鹹鴨蛋流油的關鍵。
第四步：最後將裹上鹽的鴨蛋，用保鮮膜嚴嚴實實的裹住。放置家中醃制20天左右就可以喫了，口味想要更鹹的話，就多放幾天。
第五步：喫之前用清水洗一下，上鍋蒸一蒸就可以了哦。
這樣醃制的鴨蛋，鹹淡適中，而且個個流油，口感特別好。將煮好的鴨蛋切塊裝盤，愛喫的話粘上一點辣椒醬，尤其的开胃。鹹香不油膩，夏季喫，比其他涼菜方便多了。無論喫饅頭，還是米飯都是很下飯哦。
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