酸辣綠豆芽是一道簡單快速、爽口开胃的家常菜，以其清脆的口感和酸辣醒神的味道受到很多人的喜愛。
下面介紹一種常見做法供參考：
材料准備：
- 綠豆芽：約半斤
- 蒜末：幾瓣
- 生姜末：一小塊
- 辣椒：適量（幹辣椒或小米椒）
- 醋：適量
- 鹽：適量
- 糖：少許
- 雞精或味精：少許（可選）
- 芝麻油：幾滴（可選）
制作步驟：
1. 綠豆芽清洗：將綠豆芽徹底衝洗幹淨，去除根部，瀝幹水分備用。
2. 爆香調料：鍋中倒少量油，放入蒜末、生姜末和切好的辣椒，小火爆香。
3. 炒制綠豆芽：香味出來後，倒入綠豆芽，快速翻炒均勻，讓每一顆豆芽都能沾上調料的香氣。
4. 調味：加入適量醋、鹽和一點點糖，繼續快速翻炒。醋的比例可以根據個人喜好調節，喜歡更酸一些的話可以適量增加。
5. 出鍋前調味：最後撒入雞精或味精增鮮，淋上幾滴芝麻油提升香氣，快速翻勻即可出鍋。
小貼士：
- 在炒制綠豆芽的過程中動作要迅速，避免過度加熱，保持豆芽的脆嫩。
- 可以根據個人口味調整辣椒的種類和用量，喜歡麻辣味道的還可以加入花椒或花椒油。
- 加入少許糖的目的主要是中和醋的酸味，使整體口感更加協調。
酸辣綠豆芽的特點：
此菜色香味俱佳，綠豆芽經過簡單的調味，不僅保留了原有的清爽口感，還增添了酸辣的刺激，非常適合夏季或是胃口不佳時食用，能夠起到很好的开胃效果。同時，綠豆芽本身具有較高的營養價值，含有豐富的維生素C和膳食纖維，經常食用有益身體健康。
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