做酸菜魚，魚片直接下鍋，難怪又碎又散，掌握這2點，嫩滑煮不碎
冬天就得多喫魚，魚肉中豐富的蛋白質、礦物質、卵磷脂等，對身體是相當有好處的，不管是咱們還是老人小孩喫，都不錯。
魚的喫法也不少，紅燒、清蒸、醬燜等等，冬天就愛酸酸辣辣的酸菜魚。
做出來的酸菜魚，魚片一片一片的，喫起來相當過癮，來一碗米飯，舀點湯進去，也是無敵了，想想都覺得饞人。但是爲何好多人做出來的酸菜魚，魚片都又碎又散呢，看上去賣相就很差勁！
實際上在做的過程中，魚片直接下鍋是大忌，做出來就會不完整，魚片的口感很差。在下鍋之前，還有技巧需要掌握，煮的時候也有技巧可言，掌握這2點，又嫩又滑，煮不碎特鮮香。
【酸菜魚】
食材：草魚、袋裝酸菜、蔥姜蒜、小米椒、幹辣椒、泡椒、花椒、食鹽、白胡椒粉、雞精、澱粉、蛋清、料酒、生抽、食用油
1、准備好草魚，要把草魚好好處理一下，處理好之後將其衝洗幹淨，然後再片成魚片，片好之後的魚片，放在水中衝洗幹淨。
2、這個時候許多人會直接下鍋去煮，但是煮出來就會發現，確實容易碎，因此這裏需要多做1步。咱們往切好的魚片中，來上1個蛋清、1勺澱粉、1勺料酒，少量的鹽和白胡椒粉，抓勻後醃制20分鐘，這樣魚片變得更勁道，不容易碎，這是第1個要點。
3、趁着醃制魚片的時候，我們將酸菜拆袋，放在水中淘洗幾遍，然後切成小段，再將蔥姜蒜、小米椒、泡椒全部切好備用。下面往鍋內倒油，燒熱了之後將蔥姜蒜、小米椒、泡椒炒香以後，倒入酸菜炒一下。
4、炒出香味之後往鍋子裏添上適量的清水，保持大火燒开，等到燒开之後，往裏面來上適量的鹽、白胡椒粉、雞精，還有一點點生抽調味，緊接着需要轉爲最小火，等到鍋內的水不再沸騰後，再把魚片下進去。
5、下魚片的時候，必須要小火不沸騰的狀態來放，如果大火沸騰的狀態下進去，就很容易煮碎，這是第2個要點。下進去繼續煮上3、4分鐘就行，時間不要太久，不然就老了，煮好後直接倒出來，倒在一個大碗中，最後在上面撒上蔥花、幹辣椒、花椒，用熱油澆一下，激發出香味，开喫！
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