酸菜魚也稱爲酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的开路先鋒之一。流傳至今酸菜魚有着不同的做法，你知道酸菜魚最傳統家常的做法嗎？今天我們一起來揭祕吧！
1、准備草魚一條，可以稍微大些，然後取出魚鱗，剖开清洗幹淨，然後將魚頭宰小，魚肉片成魚片清洗幹淨備用；
2、將魚片醃制下。在魚片碗裏面放入適量的料酒、胡椒粉、耗油、再放入些蛋清、些許生粉，然後用手抓勻後靜置幾分鐘醃制；
3、切配菜。將酸菜切碎，泡椒切碎、大蒜切碎、生姜切片蔥切段，蔥葉切蔥花備用；
4、起鍋放入清水，在將酸菜放入鍋中燒开後將酸菜撈出來後再將鍋燒幹，放入適量的油，油熱後將酸菜放入鍋中炒下撈出來備用；
5、幹鍋放油，油熱後將魚頭魚骨放入鍋中炸制金黃後加入清水，在把酸菜放入鍋中，大蒜，生姜、泡椒都放入鍋中，在大火煮开後中火煮5分鐘左右；
6、五分鐘後就开始調味了，放入適量的鹽攪拌下後把魚骨撈出來放在碗中，鍋中留魚湯，再把准備好的魚片放入鍋中煮，大火煮30秒就出鍋放入魚骨碗中，再把湯也倒入碗中，最後撒上些辣椒粉和鹽；
7、另外起鍋，鍋幹後放入油，然後大火燒至油冒煙的時候將油倒入魚碗中，最後撒上些蔥花，美味即成。
就這樣一道魚湯香甜、肉質鮮嫩，做法講究的酸菜魚就完成了，感興趣的試試吧！
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