在夏天，我們喫多了黃瓜、豆角、茄子這些蔬菜，肯定想做一些开胃菜喫，這時候很多人就會問我，希望給他們推薦幾道用素菜做的开胃菜。首先，我想到的第一道菜就是人見人愛的酸辣土豆絲，正宗的土豆絲喫着又酸又脆，炒上1小盤喫上2大碗飯是沒有問題的。我把這菜告訴了大家，
1.先將土豆削皮，然後清洗幹淨切成細絲，接着將切好的土豆絲用流水清洗2遍備用。切好的土豆絲一定要用流水清洗2遍，這樣就能完全的去除土豆絲表面的澱粉。
2.鍋中給適量的水，將水燒开，然後放3克食鹽、5ml的醋在水中，接着放入土豆絲煮15秒後撈出來。土豆絲千萬不要煮得太久，土豆絲煮的太難，很容易煮粉，稍微焯下水即可。
3.鍋中給適量油，油溫8成熱，將花椒、幹辣椒、蒜末、姜末放入鍋中爆香，接着將土豆絲、青椒、紅椒放入到鍋中，大火爆炒30秒，時間到後，將食鹽、生抽、胡椒粉、白糖、胡椒粉全部放入到鍋中，繼續大火炒10秒，起鍋之前放入白醋，攪拌均勻即可食用。
1.炒土豆絲時，很多都是將土豆泡在加了醋的水中，其實這是不對的，
2.炒土豆絲時，一定要猛火爆炒，猛火能鎖住土豆絲中的水分，這樣炒出來的土豆絲喫着更香更脆，炒土豆絲時，不建議點水，會導致土豆起糊。
3.炒酸辣土豆絲時，建議大家放2克的白糖，因爲白糖可以提香增味，這樣就能使炒出來的土豆絲更加酸爽。
炒土豆絲時，焯水還是用醋泡？很多人做錯了，廚師長教您正確做法。
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