1、益肝明目：胡蘿卜裏面還有大量的胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子相當於兩個維生素a，進入到身體之後經過物質的消化和轉換就會轉化成大量的維生素a。而維生素a具有補肝明目、預防夜盲症的作用。
2、利膈寬腸：胡蘿卜裏面含有豐富的植物纖維，吸水性比較強，當它進入到腸道之後就容易發生膨脹，所以具有增強胃腸蠕動、利膈寬腸、預防便祕的作用。
3、健脾除疳：
胡蘿卜還具有健脾除疳的功能，主要是因爲維生素a是骨骼正常發育的必需物質之一，他的存在不僅利於細胞的生長繁殖，更能夠促進嬰幼兒身體的發育。
4、增強免疫功能：
當胡蘿卜素轉成維生素a的時候，就能夠增強身體的免疫能力，還可以起到預防上皮細胞發生癌變的作用。胡蘿卜當中還含有一定的木質素，這種成分也能夠增強身體的免疫力。
5、降糖降脂：
胡蘿卜還具有降糖的作用，因爲胡蘿卜當中含有懈皮素、山標酚，這些物質不僅能夠降低血脂，還能夠促進腎上腺素的合成。所以不管是對於糖尿病患者還是心腦血管患者來說都是一種很好的食材。
健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳。用於小兒營養不良、麻疹、夜盲症、便祕、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。
１、治夜盲症：將胡蘿卜和鱔魚肉烹飪，每天一次，就能夠起到治療夜盲症的作用。
２、治脾胃虛弱、食欲不振、高血壓：將胡蘿卜和梗米一起煮粥，就能夠起到調節脾胃的作用。
３、治角膜軟化症：將胡蘿卜和雞蛋煮成湯對於治療膜軟化症也有很大的幫助。
４、治氣血不足、頭暈眼花、視物昏花：只需要將胡蘿卜，羊肉，淮山，生姜，蜜棗等調料放在鍋裏溫煮就能夠起到治療氣血不足等問題。
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