醃“酸菜”不要只放鹽！學會3個小竅門，酸爽下飯，放一年都不壞。天氣也是越來越冷了，今天就到了立冬的節氣，那么這個時候家裏面也有很多的長輩，他們也都會准備一些當季的蔬菜來制作成醃酸菜，這樣一來到了冬天時候，那么就能夠喫到比較酸爽可口的小菜了。對於早上喫早餐的時候來上一碗白米粥，再配上一些酸菜的話，那簡直是一種超美味的早餐了，對於比較喜歡喫辣椒的人還可以放上一些辣椒這樣也可以讓酸菜成爲一個很好的下飯菜，其實酸菜除了好喫之外，還能夠起到健胃促消化的作用。
那么今天給大家分享的就是醃酸菜的一些小竅門，可能很多的人他們也都會覺得醃酸菜，只要是把白菜裏面放上一些鹽，那么不就可以了嗎，其實想要酸菜醃出來更加的好喫，也並不是這么簡單的，裏面也是有着很大竅門，只用鹽醃酸菜的話，那么也是不夠的。所以用鹽醃酸菜也是必須的一個調料了，除了這一點之外，我們還是要記住這三個小竅門兒，這樣醃出來的酸菜才會更加的酸爽下飯，而且放置上一年也都不會淹了，也不會出現變質長毛，一起來學一下吧。
那么第一個就是白菜的晾曬方法，一般在醃制酸菜之前，我們也是要將白菜放在太陽底下晾曬上三天左右的時間，這樣白菜裏面的一些多余的水分才會流失所以這樣醃出來的酸菜，它的成功率也是很大的，而且酸菜喫起來也會更加的脆爽，我們先要將买回來的一些大白菜去掉表面的一些爛菜葉之後，接着放在太陽底下晾曬，接着在鍋裏面倒入適量的清水，燒开之後就要把曬好的白菜放在鍋裏面，泡上五分鐘左右的時間了，然後再用涼水過一下放在架子上面，把他多余的水分給控幹。
第二步就是白菜醃制的水，平常人們在醃制酸菜的時候也都是往壇子裏面加入一些鹽水或者是煮开的米湯，其實除了這兩種之外，我們還可以用一些淘米水來醃制酸菜，那樣的話口感也會更加的好喫一些，其實這其中的一個道理也主要就是因爲淘米水裏面的一些蛋白質也能夠很好的促進酸菜他的正常發酵，這樣一來也就大大加快了酸菜醃制的時間，而且用淘米水醃制的一些酸菜過程中還會產生一些氨基酸，這樣對我們的身體也能夠提供比較豐富的維生素和礦物質。
第三步就是要在醃制白菜當中加入一勺高度的白酒，我們先要把處理好的一些白菜放在一個比較幹淨無油無水的壇子裏面，這一點一定要記清楚，千萬不要沾有水和油。然後就要准備一盆淘米水了，接着在加入比較足量的食鹽把它給攪拌溶解，接着再把這些溶液倒進壇子裏面。如果我們再往壇子裏面倒水的時候，白菜因爲江水漂浮起來的話，那么我們也可以用一些石頭清洗幹淨之後將白菜壓在盤底，這樣才能夠讓白菜之間沒有縫隙，所以醃制出來的口感也會更加的好，最後那么就是要把這個壇子的口給密封住了，在密封之前我們還要倒入一勺高度的白酒，這樣也能夠起到增香、殺菌、提味的作用。上面所說的這三部也就是醃酸菜的三個小竅門兒了，所以在醃酸菜的時候千萬不要只顧着放鹽，也要按照這樣的一個方法來醃制酸菜，這樣醃制出來的酸菜不僅酸爽下飯，而且我們放着上一年也都不會出現變質長毛和放壞的現象。
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