醃制酸菜只是放鹽？怪不得不好喫，多加這1步，开胃下飯不易壞
冬天已經來了，家裏的長輩都已經开始准備醃酸菜了，這樣既能方便保存，食用的時候更是可口，尤其是配上一碗小粥再喫上一顆酸菜，那感覺實在愜意，而且它還能作爲一道下酒菜來喫，更能幫助我們开胃消食，可是有的人醃制出來的酸菜就是不好喫，所以就非常的疑惑，那是因爲你們醃制的時候只放鹽，所以醃制出來的就不好喫，只要多加這1步，开胃下飯不易壞。
很多人在醃制酸菜時，以爲只要放鹽就萬事大吉了，其實並不是這樣子，我們在醃制酸菜的過程中，也要注意很多小細節，除了對鹽之外，還有其他需要掌握的小竅門，掌握好了這些小竅門，醃制出來的酸菜喫起來才爽口，就算是放置很長時間也不會壞，那現在就开始醃制酸菜吧。
我們在醃制酸菜之前，需要先將白菜放到太陽下面曬三天，把白菜裏面多余的水分完全蒸發掉，我們醃酸菜時多加這一步能夠讓醃出來的酸菜更加的入味！如果白菜上面有爛掉的菜葉，我們也是要完全清理掉，就會影響最終的酸菜口感，晾曬完成以後，我們在一個鍋內加入清水，然後放火上燒开，再將所有曬好的白菜放到鍋中焯煮五分鐘，然後把它們撈出來放入涼水裏面浸泡一下，再撈出控幹水分。
我們接着就要在醃制酸菜的壇子中倒入鹽水和淘米水，這樣能使酸菜快速醃制好，而且淘米水中的蛋白質，在醃制過程中會分解成氨基酸然後可以爲人體提供營養物質和礦物元素，而且這樣醃制出來的酸菜更加好喫，壇子記住要幹淨無水無油，不然酸菜就會容易變質。當然白酒也是不能忘記加入的，白酒裏面還有酒曲，它能將壇子內多余的細菌全部殺死，還能增加酒香，然後我們就可以封壇了。
所以各位小夥伴以後做酸菜可別只是放鹽了，記住上面的小訣竅我能夠讓你醃制出來的酸菜更加美味可口，還能延長保質期，不容易壞。醃制好的酸菜在喝粥喫面時都可以加一點，开胃生津，不過也不能喫太多哦，這種醃制食品鹽分太高，喫太多對身體還是有點損害的。
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