用料：
豬頭，生抽，糖，鹽，紅曲米粉，白酒，生姜，蔥，桂皮，八角，香葉，花椒，陳皮，紅幹辣椒，香砂，陳皮，白芷，水。
做法：
买豬頭的時候，讓商販把豬頭幫忙劈开。首先把豬頭上面的淋巴去掉，把豬耳朵和豬鼻孔一定要注意洗幹淨，用刀在豬身上刮一刮，最後用清水洗淨。(豬舌頭根部也是會有淋巴的，大家在清洗的時候一定要注意洗幹淨了。)
鍋內倒水，豬頭冷水下鍋焯水，把豬頭焯好水後，撇掉浮沫。把焯好水的豬頭撈出。
豬頭撈出後，用刀在皮上面刮一刮，把豬頭上面沒有洗幹淨的贓物清洗幹淨。
鍋內燒幹，加一點油，倒入白糖焯糖色，加適量的清水，把香料倒進去，加一勺紅曲米粉和適量的生抽調色，加一點白酒去腥。(白酒的去腥效果會比料酒或者黃酒的好。)
放入蔥和姜，把焯好水的豬頭放入鍋內滷。
豬頭滷到筷子扎進去沒有血水往外面流，拆掉豬頭上面的骨頭，把豬頭肉放進鍋內繼續滷，加鹽調味。
豬頭軟爛後就可以出鍋了，切小片，加香菜一起剁，夾饅頭片一起喫特別香。
這樣調的滷水不只可以滷豬頭，滷豬肝、雞腳、豬尾巴等等都是可以的。
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