凜冬已至，不少人开始忙着醃魚醃肉灌香腸，爲傳統佳節做准備，申城節日氣氛濃。
半個月前，在浦江鎮聯星村，談鳳芳就在廚房裏忙开了，趁着天氣好，她要把新鮮採購的豬肉醃制起來。
談阿姨告訴我們，在浦江有句滬諺就是說的這個習俗——“十二月裏謝家堂，慈姑地慄兩盆裝，要做醃雞臘肉糟雞鴨，先把雞雜魚雜放鮮湯。”
醃制鹹肉的第一步是一斤肉三兩鹽，放適量花椒炒制，待鹽炒成黃色後，盛出放涼。
放涼後，不用清洗，直接將肉放入缸裏醃制，如果家裏沒有缸，可以用臉盆代替。醃制的時候，拿一盆水將它壓着，壓一個星期之後，就要开始晾曬了，最起碼需要曬半個月。曬完一個禮拜拿進去，過幾天再拿出來曬 曬完的鹹肉要放在冰箱裏，不然會發黴。醃制的時候要放一點高度的白酒（52°以上），放白酒後還需要把那些肉攪拌均勻。
經過半個月的醃制、晾曬，鹹肉就做好了。談阿姨從大缸中取出色澤鮮豔，混合酒香、花椒香的鹹肉，說要給我們露一手，烹制她的拿手好菜——醃篤鮮。
談阿姨爲我們介紹醃篤鮮的做法：先把排骨焯水，燉煮半個時候後放入冬筍，20分鐘之後再放百葉結，15分鐘左右後放入肉皮，再煮一會就可以出鍋了。
隨後，一家人圍坐在桌前，品嘗起這道香噴噴、冒着熱氣的滬上名菜。談阿姨告訴我們，天氣轉涼之後家裏就經常燒醃篤鮮，鹹肉除了做醃篤鮮，燒湯也是十分美味，是一個百搭的菜品。談阿姨的家人們也是對這道菜贊不絕口。
徐悅 吳佳偉
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