廣東地區有“無雞不成席”的說法，而且粵菜大廚們非常善於烹飪雞肉，但是今天來教大家一道法式香蒜烤雞。蒜是法餐和中餐中都經常使用的材料，但是大家有沒有想過，爲什么中餐中我們用蒜要剝皮呢？在法餐中，許多時候蒜是不剝皮的，這樣第一可以防止蒜肉烤焦，之後可以繼續食用；第二可以更充分地利用蒜的所有部分，讓蒜的味道發揮到極致。讓我們一起來學習一下吧！
這道法式香蒜烤雞的烹飪，先煎皮的部分，保證皮的完整度；其次幹鍋將蒜和雞肉一起烹飪，讓雞肉充分吸收蒜的香味；再用葡萄酒保證雞肉的鮮嫩多汁，同時點燃白蘭地讓雞肉吸收白蘭的芳香；最後用奶油和蒜肉制作醬汁，同時再次利用將鍋底殘留的黃油。每一個步驟都是利用烹飪技巧，突出雞肉和蒜本身的味道。其他的肉類也可以用類似的方法制作，舉一反三，是不是很劃算呢？
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