中國白酒，不僅種類多、香型多、口感多，要想細細了解白酒，還真得多做功課，今天就和酒友們聊聊白酒入門必了解的小知識。
基酒是指原料釀造出來的最原始的基礎酒液，由於原酒液度數高，口感刺激，所以是不建議直接品鑑的，基酒是白酒的重要組成部分，它決定了白酒的品質和口感。比較常見的基酒類型：高粱基酒、小麥基酒、玉米基酒、糯米基酒。
白酒成品中除了要用到基酒，還會用到調味酒，調味酒是指採用特殊工藝生產的、有特定的香味物質含量和獨特的風味、能彌補基礎酒中存在的缺陷的功能性白酒。它對基礎酒具有平衡作用、烘托作用和添加作用。比較常見的調味酒類型：醋香調、陳味調、窖香調、爽型調、曲香調、糟香調。
有了基酒和調味酒，就需要勾調這門工藝對其進行勾兌調味，經過勾調夠才能得出一款“酸、甜、苦、鹹（辣）、鮮（香）”五味俱全的成品白酒。
所以勾兌酒不一定是假酒，勾兌只是釀酒工藝中的一個環節，但如果採用一些香精，色素等劣質的調味酒勾兌出來的酒其品質就不一定是好酒，所以酒友們在選購酒時還是要仔細查看白酒背標上的配料表。
由於剛勾調出來的酒，酒體還不夠穩定，會有一些刺激感，泥味、糟味、苦澀味也會導致酒體不醇和、不綿軟。因此，需要在容器中經過一定時間的貯存，去除雜味，使酒體柔和醇正，口味協調，此過程稱爲白酒的老熟。老熟的沉澱過程，來提高白酒的整體風味、口感、品質和價值的。
西鳳375酒老熟的過程的容器是大酒海，通過酒海“呼吸”完成去陳除雜、熟化增香的復雜過程，促使酒中香味物質諧調平衡，賦予“蜜香”，實現二次釀造。最終酒的口感以"醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾淨悠長"和"不上頭、不幹喉、回味愉快”的獨特風格聞名。
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