有時候我們喫飯常沒胃口，特別是夏天，很多人沒什么胃口，涼拌菜成了很多人飯桌上的最愛,美味爽口，开胃，並且涼拌菜也是健康長壽的一大功臣。今天就跟着大廚來學習5款涼拌菜技巧，5分鐘就做好，清脆爽口不油膩，一學就會，讓您喫一次就愛上，一起來看看吧。
涼拌萵筍絲：1.萵筍去皮，洗淨，絲放到涼开水中浸泡一會兒，喜歡冰鎮，可以放到冰水中。2.萵筍切絲後用少量鹽醃5-10分鐘，倒掉多余的水分。3.加入適量小蔥末，調入鹽、香油、醋、味精，喜歡辣椒的朋友可以再加少許辣椒油即可。
小訣竅：1.千萬不要用开水燙，切成絲以後，直接用水龍頭衝洗幾分鐘，這樣子衝出來的萵筍絲晶瑩硬挺有形，就像餐館裏的一樣，然後再拌就可以了。
老醋花生：1、將花生米油炸熟，炸的時候熱鍋涼油，這樣炸出來的花生米最清脆了。2、將生菜洗淨切絲、香幹切丁、小蔥切末。3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用。4、生菜絲、香幹丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。
響油涼拌菜：1.白菜片切絲、海蜇洗淨、粉條煮熟，一起擺盤。2.調個涼拌菜的汁兒。3.小鍋加入2湯勺菜油，油熱後稍停頓一下，下香辣椒絲，再趁熱澆在涼拌菜最上面的蒜末汁上，茲拉一聲，就可上桌了，喫前拌均。小技巧：擺盤很重要的，可以增加菜的觀賞性，當然也可以根據自己的愛好擺盤。
涼拌豬耳朵：涼拌豬耳是一種常見的家常菜，也是很好的下酒菜。豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。涼拌的時候正常的調料就可以了，過多的調料範圍會遮蓋了豬耳的味道。
涼拌粉絲：1.用开水將粉絲泡脹發，備用。2.把姜、蔥、青紅椒均切絲,蒜剁茸。3.將適量的鹽加入到脹發好的粉絲裏,再加入少量糖和味精,，加入蒜茸和姜蔥絲，再加入用开水燙過的青紅椒絲,，加入適量的米醋,，最後加入紅油拌勻。即可食用。粉絲要用涼水泡开，熱水就把粉絲燙熟了，喫起來沒嚼勁…
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