苦瓜炒蛋，是一道非常經典的普通家常菜，是用苦瓜與雞蛋一起煎炒而成，有清熱解毒、增進食欲、助消化的功效，脾胃虛寒的人熟喫苦瓜，有增進食欲、益氣補血明目的作用。食材搭配巧妙還有更多的養生功效。
但是今天的這道菜卻不是普通的苦瓜炒蛋，確切的說應該叫做苦瓜煎蛋，煎餅，一般在飯店裏面都沒有，只有你有特別要求才會給你做，那么今天我們就來說這道苦瓜煎蛋怎么做着好喫吧！
1、將新鮮的苦瓜頭尾去掉，然後切破成4份，去除裏面的苦瓜瓤，然後清洗幹淨，將苦瓜切成小碎片放在碗中備用；
2、在准備一些小紅椒，洗淨切成碎片備用；
3、准備鍋，鍋中放水，然後开會燒开，燒开後放入適量的食用油與食鹽，然後將苦瓜碎放入开水中烙水60秒鐘，然後撈出來放入涼水冷卻備用，這一步主要的目的是去除苦味；
4、准備一個碗，碗中打入適量的幾個雞蛋，然後加入適量的鹽、花椒粉，然後攪拌均勻，然後放入過涼水冷卻的苦瓜碎片與小紅椒碎片，然後再次攪拌均勻；
5、起鍋放油，油熱後放入苦瓜蛋液在鍋中，攤开攤平，用小火煎，一面煎凝固後再翻面煎另一面，直到兩面金黃即可。
就這樣，一道美味的苦瓜煎雞蛋就完成了，非常好喫，特別下飯，一般在飯店是喫不到的，只有你給廚師說了，按照你的要求才能做出如此美味的美食哦，自己在家同樣能做出這樣的美味，非常好喫，趕緊試試吧！
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