醫生常教導糖尿病患者穩定血糖多喫蔬菜少喫飯（米、面等高碳水主食），但這句話也並不絕對，因爲並不是所有蔬菜都是低熱量、低糖、低碳水的，就比如一些根莖類蔬菜，澱粉含量很高，熱量比一般蔬菜高出不少，更適合當作主食，如果當作蔬菜食用反而不利於血糖控制。
3種蔬菜澱粉含量高，喫多了也危險：
1、土豆（澱粉含量約20%）
土豆其實是一種優質主食，相比於米飯、饅頭，土豆當作主食蒸着喫熱量更低，升糖指數也更低，而且飽腹感很強，還含有精制米面不具備的膳食纖維、維生素及其他礦物質元素。
但是在國內它普遍被當作蔬菜食用，土豆一旦當作蔬菜來食用，那么其優勢就蕩然無存了，與其他蔬菜相比，土豆就變成了高熱量、高碳水、升糖指數高的“3高蔬菜了”。
2、山藥（澱粉含量約43%）
山藥雖然屬於蔬菜，但碳水化合物含量非常高，對於糖尿病患者而言更適合當作主食食用，山藥的熱量爲56大卡/100克，只有米飯的一半左右，升糖指數爲51，而米飯的升糖指數是87，當作主食食用是有利於控制血糖的。
但是一旦當作蔬菜炒着喫，卻對血糖控制非常不利，因爲絕大多數綠葉蔬菜的升糖指數都在15以下，山藥與之相比毫無優勢，如果喫着米飯就着山藥，很容易導致餐後血糖飆升。
3、蓮藕（澱粉含量約10%~20%）
冬季喫蓮藕正當時，中醫認爲蓮藕能養胃滋陰、健脾益氣。
蓮藕的熱量大約爲73大卡/100克，熱量並不低，在經過爆炒、油炸之後，熱量還會大漲，其升糖指數爲61，屬於中升糖指數食物，如果放在主食中，是有利於降血糖的，如果放在蔬菜中，攝入過多容易升高餐後血糖。
以上這三種蔬菜其實都是非常好的優質主食，對糖尿病患者而言，如果把它們當作了日常蔬菜食用，一定要適當減少主食的攝入量，這樣才能夠做到控制總能量攝入，有助於平穩餐後血糖。
糖尿病患者的蔬菜選擇
對於糖友而言，蔬菜是非常理想的食品之一，蔬菜既含有豐富的維生素、礦物質，又含有大量的膳食纖維，這對穩定血糖有非常大的幫助。
在蔬菜的選擇上，可以多選擇深綠葉蔬菜，比如紫甘藍、胡蘿卜、油菜等等，首先綠葉蔬菜熱量低，膳食纖維豐富，飽腹感強，其次深色蔬菜，在保護心血管、改善胰島素抵抗方面效果更佳。
除此之外，糖尿病患者可以多選擇粗莖幹的蔬菜，比如芹菜、花菜、竹筍等，這類蔬菜含有豐富的膳食纖維，飽腹感非常強，對穩定血糖非常有幫助。
豆類以及豆類蔬菜也是非常好的選擇，豆類以及豆制品中含有豐富的蛋白質而且富含鈣質，有助於糖尿病患者補充營養，增強體質，還不用擔心高血糖。而豆類芽菜以及豆莢類蔬菜，也是不錯的選擇。
結語：飲食是糖尿病患者穩定血糖的重中之重，對於糖尿病患者而言，飲食宜豐富，優選低升糖，蔬菜不能少，水果要適量，除此之外奶類、豆制品、魚禽蛋等也是糖尿病患者的優質選擇。
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