想炒出來的菜好喫，除了掌握火候、炒菜的時間之外，小技巧的掌握也是很重要的。
炒蔬菜尤其是炒綠葉蔬菜的時候，不要炒的時間過長，不僅會讓綠葉菜的口感變老也會破壞蔬菜中的維生素。高溫容易破壞蔬菜中的維生素。炒雞蛋的時候可以加一點點水或者一點料酒，這樣會讓炒出來的雞蛋更嫩滑，雞蛋的蛋腥味也不重。
①炒青菜時不要先放鹽，因爲菜遇上鹽會出水，容易炒老不好喫。
②炒菜要遵循一個道理，最難熟的先下鍋，可以生喫的最後放。
③99％的菜都在臨近出鍋前才可以加醋，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看
④炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。
燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉6小時湯底變白色，重復加水時一定不能加冷水，只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色（除非是骨頭沒有營養了，記得換掉）加一滴醋會馬上變成清湯。熬魚湯的時候放一根豬大骨一起燉，會很鮮，而且腥味會淡很多。
做饅頭或者包子時，把面粉裏面放一勺豬油，蒸出來的饅頭不僅光亮潔白松軟，而且味香，喫起來更嫩。
把啤酒和澱粉調成汁，然後淋在牛肉片上，醃制一刻鐘，啤酒中的酶會使澱粉分解，讓牛肉的口感更鮮嫩，鮮香，可以用麥芽酚替代。
蒸菜時，一定要氣足後在把菜放進去蒸，這樣的菜蒸起來更好看，而且水分保證的很足，營養也不會流失。
烹飪可以看一個人的性格，慢性的人喜歡慢燉，性急的人喜歡爆炒，心細的人愛做復雜精致的菜，但不管什么樣的性格，烹飪都需要保持一個好心情才會做的好喫。
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