你能想象 米其林星級餐廳用“垃圾”做菜嗎？紐約頂級廚師們用實際行動證明：零浪費也能創造滿分美味！
最近，紐約首次推出了一個前所未有的美食活動—— “Make Food, Not Waste 餐廳周”。
從9月30日到10月6日，紐約各大知名餐廳的廚師們接受了一項前所未有的挑战：在一周內做到零食物浪費！這一活動旨在提升人們對食物浪費問題的關注，讓美味和環保齊頭並進。
紐約這次參與活動的餐廳名單上大咖雲集，包括獲得米其林推薦的The Musket Room、Loring Place、Rezdôra等，還有一些新晉網紅餐廳如Bar Contra、Corima等。
活動期間，這些頂級餐廳不僅保持了高水准的味覺體驗，還巧妙地將食材的邊角料、殘渣和廢棄物重新利用，打造出讓人意想不到的美味佳餚。
Loring Place餐廳的老板兼廚師Dan Kluger表示：“食物浪費在餐廳運營中幾乎不可避免，但這不代表我們不能做得更好。”參與這項活動讓他們有機會突破自己，探索減少浪費的新方法。
食物浪費不僅僅是資源的浪費，還會產生巨大的環境影響。美國的垃圾填埋場中，食物是最大單一成分，它們產生的甲烷比二氧化碳更具破壞性，是導致氣候變化的重要原因之一。
活動期間， 每家餐廳都推出了特別菜餚或雞尾酒，展示他們在零浪費烹飪方面的創新成果，既有趣又“環保”：
Bar Contra：他們用剩余的檸檬皮和蜂蜜做出了獨特的“Stumble Bee”雞尾酒，清新又特別。
Corima：這家餐廳利用金槍魚魚頭和骨頭制作的“金槍魚餡餅”簡直不要太驚豔！連平時被丟棄的玉米殼都變成了玉米湯底的香料。
Nami Nori：這道龍蝦蘸醬做得相當用心，不僅從龍蝦中榨取所有可食部分，連剩余的壽司米都制成了脆片，完全做到零浪費。
這就是頂級大廚們的實力，將看似“廢料”的東西變成了餐桌上的珍饈美味。
爲了配合此次“廚余餐廳周”活動，紐約市還將正式啓動 強制廚房垃圾堆肥計劃， 從10月6日起，全紐約市的居民樓每周都會進行一次廚房垃圾回收。這項計劃已在布魯克林和皇後區試點，並將在曼哈頓、布朗克斯和史丹頓島全面推廣。
這些回收的廚余垃圾將被用來生產可再生能源，爲紐約市的家庭提供供熱，或者被轉化成堆肥，免費發放給居民和綠化工人使用。
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