在衆多白酒香型中，醬香型白酒以其獨特的風味和復雜的工藝獨樹一幟。今天，就讓我們一同揭开醬香型白酒的神祕面紗，深入了解其背後的知識。
一、醬香型白酒的定義與特點
醬香型白酒，又稱爲茅香型白酒，以茅台酒爲典型代表。其具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久等特點。
二、釀造工藝的奧祕
1. 原料精選
主要採用高粱，且要求高糧顆粒堅實、飽滿、均勻、支鏈澱粉含量高
2. 獨特的制曲工藝
使用高溫大曲，培養溫度高達60~65°。大曲在發酵過程中形成了豐富的微生物群落和酶系，爲醬香的形成奠定了基礎
3. 多輪次發酵
一般經過兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、整個生產周期長達一年。
4. 長期儲存
新酒取出後，需經過至少三年的儲存，讓酒中的刺激性成分揮發，各種成分相互融合，使酒體更加醇厚、協調。
三、醬香的形成機制
醬香的形成是多種因素共同作用的結果。在釀造過程中，微生物的代謝產物，高溫發酵產生的美拉德反應，以及長期儲存中的氧化、酯化等化學反應、共同賦予了醬香型白酒獨特而復雜的香氣。
四、品鑑醬香型白酒的技巧
1. 觀色
優質的醬香型白酒色澤微黃透明，無懸浮物和沉澱物
2. 聞香
將酒杯靠近鼻子，緩慢吸氣，初聞有醬香，再細問能感受到花香、果香、糧香等復合香氣、層次豐富
3. 品味
輕抿一口，讓酒液鋪滿舌面，感受其醇厚，綿柔的口感，仔細品味其中的酸甜苦辣鹹鮮等味道的平衡與協調
4. 感受品味
咽下酒後，感受余味的悠長和空杯留香的持久
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
