14日的吉林省蛟河市微風輕拂。溫度、溼度適宜，一處酒廠車間正緊張生產。顆粒飽滿的高粱經粉碎、蒸煮、拌曲等步驟，再投入酒窖發酵。工人打开木制酒海，一時間酒香四散。
59歲的雷廣惠守在車間，監督釀酒的每個細節。他隨手掂量起一把糧食，感受溼度和溫度。當地有“三伏三九(天)不釀酒”的說法，指的是溫度、溼度對口味及出酒率的影響。
雷廣惠(右一)向客戶介紹產品。 受訪者供圖
雷廣惠作爲松花湖酒釀造傳統技藝的市級非遺傳承人，目前在酒廠擔任總經理。他自言“一輩子和酒打交道”，17歲接觸釀酒，平時的愛好是品評百家酒，研究每種酒的特點。
雷廣惠酒量不出衆，但工人們都稱他爲“酒神”，白酒入口他就能判斷出度數。
雷廣惠介紹，松花湖酒釀造傳統技藝逾120年，特點是採用傳統工藝釀造，用木制酒海貯存，口感渾厚醇和，且選用的玉米和高粱都是新糧，酒香氣十足。
酒廠每年生產千余噸原酒，對優質高粱的需求旺盛。爲了保障供應，雷廣惠曾四處尋糧，最終與400多戶村民籤訂種植協議，以高於市場的價格進行兜底，帶動村民共同致富。
在蛟河市的多個鄉鎮，每年秋收時運糧車輛會开往酒廠方向。部分村民還從事起糧食存儲業務，分擔酒廠的倉儲壓力。
近些年，白酒市場正發生變化，雷廣惠帶頭成立了研發小組，研究如何在保留傳統技藝的前提下，开發一些“出圈”的產品。
蛟河地處長白山余脈，盛產藥食同源的野果。科研小組研發的果味白酒、藍莓白酒、人參酒等，受到年輕人的熱捧。這也讓雷廣惠有了培養一名年輕傳承者的想法。
雷廣惠介紹，非遺技藝有其獨特的商業價值。酒廠生產的60余個品種行銷全國，還出口到韓國，年創造產值3000多萬元，是蛟河市的支柱產業。“傳統技藝也要擁抱變化，堅持學習。”生產高峰過後，雷廣惠計劃前往外省考察，把自己產品的包裝風格更換一下。
中新網記者 石洪宇
來源：中國新聞網
編輯：趙倩雯
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