燉魚別只會加开水,難怪魚肉又腥又柴,加上一點它,魚肉嫩又香!

燉魚別只會加开水,難怪魚肉又腥又柴,加上一點它,魚肉嫩又香!它就是啤酒了,很多人一定都不知道吧,啤酒裏面的糖或麥芽糖對魚肉的口感方面有很大的改善作用的,在我國桂林的陽朔,啤酒魚是當地最受歡迎的菜了,魚肉外香內嫩,皮黃汁濃,入口脣齒留香,而且還沒有任何腥味,簡直就是人間美味啊,喫100次都不會膩的!下面小編教給大家的就是啤酒燉草魚的做法,簡單易學,泡飯泡餅都特別有滋味,營養又美味,快來看看小編是怎么做的吧

啤酒燉草魚

配料:

草魚 1條、啤酒 800毫升、洋蔥 半個、辣椒(紅,尖,幹) 1個、香菜 3棵、小蔥 2棵、精鹽 少許、醬油 適量、八角 2顆、花椒 1撮、香葉 2片、水 適量、雞蛋 1個

烹飪步驟:

1.3斤多重的草魚一條,刮鱗去鰓去內髒,清洗幹淨;

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2.草魚切在塊,魚頭中去掉魚牙,這是導致魚腥的一個原因;半個洋蔥、1個紅辣椒、香蔥、香菜准備好;800毫升的鮮啤酒,可用清純啤酒代替,不要用黑啤酒,口味太清苦會影響魚鮮味;

3.洋蔥切大塊,香蔥香菜切段,紅辣椒斜切成段;

4.雞蛋打入碗中,將魚塊兩面蘸滿蛋液;炒鍋中提前倒適量油,中火加熱;

5.將肉塊入油鍋中煎至兩面金黃;剩余的蛋液煎熟;

6.將煎好的魚塊和雞蛋同入砂鍋中,再放幾片鹹肉去腥提鮮;

7.炒鍋中留底油,將洋蔥和辣椒煸炒出香味;

8.倒適量鹽、醬油、八角、花椒、香葉同入鍋中,再把800毫升鮮啤酒倒入鍋中,啤酒不夠可加適量水,大火煮沸;

9.將洋蔥啤酒濃湯倒入魚塊砂鍋裏,水與魚塊持平,不要超過砂鍋的最高警戒线;

10.中火加熱魚湯沸騰後,蓋上蓋子,轉小火燉30分鐘,湯濃肉香。

烹飪小貼士:

草魚的選購技巧1、觀魚形:污染重的魚,形態異常,有的頭大尾小,脊椎彎曲甚至出現畸形,還有的表皮發黃、尾部發青。2、看魚眼:飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出,眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。3、嗅魚鰓:新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭。4、摸魚體:新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。5、掐魚肉:新鮮魚肉堅實有彈性,指壓後凹陷立即消失,無異味;不新鮮魚肉稍呈松散,指壓後凹陷消失得較慢,稍有腥臭味。

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