燉魚別只會加开水，難怪魚肉又腥又柴，加上一點它，魚肉嫩又香！它就是啤酒了，很多人一定都不知道吧，啤酒裏面的糖或麥芽糖對魚肉的口感方面有很大的改善作用的，在我國桂林的陽朔，啤酒魚是當地最受歡迎的菜了，魚肉外香內嫩，皮黃汁濃，入口脣齒留香，而且還沒有任何腥味，簡直就是人間美味啊，喫100次都不會膩的！下面小編教給大家的就是啤酒燉草魚的做法，簡單易學，泡飯泡餅都特別有滋味，營養又美味，快來看看小編是怎么做的吧
啤酒燉草魚
配料：
草魚 1條、啤酒 800毫升、洋蔥 半個、辣椒(紅，尖，幹) 1個、香菜 3棵、小蔥 2棵、精鹽 少許、醬油 適量、八角 2顆、花椒 1撮、香葉 2片、水 適量、雞蛋 1個
烹飪步驟：
1.3斤多重的草魚一條，刮鱗去鰓去內髒，清洗幹淨；
2.草魚切在塊，魚頭中去掉魚牙，這是導致魚腥的一個原因；半個洋蔥、1個紅辣椒、香蔥、香菜准備好；800毫升的鮮啤酒，可用清純啤酒代替，不要用黑啤酒，口味太清苦會影響魚鮮味；
3.洋蔥切大塊，香蔥香菜切段，紅辣椒斜切成段；
4.雞蛋打入碗中，將魚塊兩面蘸滿蛋液；炒鍋中提前倒適量油，中火加熱；
5.將肉塊入油鍋中煎至兩面金黃；剩余的蛋液煎熟；
6.將煎好的魚塊和雞蛋同入砂鍋中，再放幾片鹹肉去腥提鮮；
7.炒鍋中留底油，將洋蔥和辣椒煸炒出香味；
8.倒適量鹽、醬油、八角、花椒、香葉同入鍋中，再把800毫升鮮啤酒倒入鍋中，啤酒不夠可加適量水，大火煮沸；
9.將洋蔥啤酒濃湯倒入魚塊砂鍋裏，水與魚塊持平，不要超過砂鍋的最高警戒线；
10.中火加熱魚湯沸騰後，蓋上蓋子，轉小火燉30分鐘，湯濃肉香。
烹飪小貼士：
草魚的選購技巧1、觀魚形：污染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。2、看魚眼：飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。3、嗅魚鰓：新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。4、摸魚體：新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。5、掐魚肉：新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈松散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
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