那要說到去除雞胗的腥味，很多人都會選擇焯水，但是炒雞胗要不要焯水呢？有一次去我的大廚舅舅家，他在廚房做菜的時候，就正好在炒這道菜，沒想到在炒的過程中，無意間說出雞胗要不要焯水這個問題，我才知道到底該怎樣制作，當時就是感覺這么多年的雞胗真的是白喫了。
舅舅說在炒雞胗時，其實焯水並不能完全的去除雞胗的腥味，還容易將雞胗煮老，導致炒出來的雞胗一點都不脆嫩，口感上會大打折扣，其實只需要將雞胗醃制一遍，不僅能去除腥味，還保證了它的脆嫩，這樣才能吵出好喫的雞胗。
【爆炒雞胗的最佳方法】
第一步、首先將买回來的雞胗用清水衝洗一下，然後用刀將其劃开，去掉白色的筋膜以及裏面的髒東西，用清水再次多衝洗幾遍，接着就將清洗幹淨的雞胗用刀在表面劃上幾刀，放到碗中，加入姜絲和啤酒。啤酒一定要沒過雞胗，將其完全浸泡起來，然後再加入一勺的白醋，用筷子攪拌均勻，將其浸泡10分鐘的時間，這樣就可以很好的將腥味去除，還能保證它的脆嫩。
第二步、等到雞胗醃制好後，就將其拿出來，用清水衝洗一遍，切成薄片，放到碗中，用熱水衝洗，將雞胗表面的啤酒味清除掉，這樣制作出來的雞胗就不會有啤酒味了，所以大家在制作雞胗的時候，不要焯水，直接將醃制好的雞胗用熱水衝洗就可以了。
第三步、在鍋中加入適量的食用油，把豆瓣醬放進去炒出紅油，接着將蔥末和姜末放進去煸炒出香味，然後把雞胗放到鍋中用，大火快速的翻炒，直到鍋中的湯汁變至濃稠時，就放入蒜苔，加入適量的食鹽和雞精調味，再次翻炒均勻就可以出鍋食用了。
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