地三鮮是一道非常普通的菜，主要有土豆，茄子，青椒等，大家都知道這幾種蔬菜營養價值都很豐富，
土豆，茄子，青椒，西紅柿，蔥姜蒜，幹辣椒，洋蔥
制作過程如下：
首先，把土豆洗幹淨削皮切成塊，泡在冷水中備用。
茄子洗淨切塊放入碗中撒上鹽拌勻備用。
青椒洗淨去籽，直接用手掰成大小合適的塊備用。
西紅柿切塊備用，洋蔥切小塊備用，蔥姜蒜切末備用，幹辣椒掰兩半(一個就夠了)。
接着，將土豆撈出，茄子擠掉水分。
然後，鍋中放油加熱，放入洋蔥，幹辣椒，蔥姜蒜爆香，加入西紅柿繼續翻炒，接着放入茄子塊，
土豆塊，青椒塊一起翻炒，加入少許蠔油，一點，適量鹽，味極鮮，雞精，炒至土豆插一下軟了就可以出鍋了，用料簡單，保留了，蔬菜本身的鮮味，特別清香美味，喜歡可以嘗試一下。
延伸小知識：
喫茄子不要去皮
很多人認爲茄子皮太硬會營養口感，所以在烹飪茄子時會把皮削掉，其實這種做法是不對的。
1、茄子去皮後，茄子瓤接觸空氣後會發生氧化反應，讓茄子迅速變黑；
2、茄子引以爲傲的營養素維生素P、花青素和維生素E都主要集中在茄子皮中，尤其是紫茄子。維生素E是天然抗氧化成分，對防癌抗衰老都有重要作用。而維生素P能夠軟化血管、調節血壓，積極預防心血管病和微血管出血。
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