有一幕大家都熟知的景象，那便是燈紅酒綠。霓虹燈下，彩色的光影交錯舞動，酒櫃後那一瓶瓶瓊漿玉液在燈光下，透着誘人的光澤。
古人的詩詞中頻頻出現“酒綠”或“綠酒”的字眼。那時的釀酒工藝，與今日並無太大差異，但爲何他們眼中的酒，卻帶着一抹神祕的綠色呢？
現如今的市面上，白酒清冽，黃酒醇厚，紅酒妖嬈，卻唯獨綠酒難覓其蹤。似乎，唯一能與“綠”字沾上邊的，也只有那些藏匿於竹林深處的竹筒酒了。古人所言的綠酒，究竟是何模樣？又爲何會稱之爲“綠”呢？
或許，在那遙遠的古代，釀酒的技藝中融入了某種特殊的元素，使得酒液在釀成後呈現出一種淡淡的綠色。又或許，在古人的審美觀念中，綠色象徵着生命與希望，他們將這份對美好生活的向往與期盼融入了酒中，故而稱之爲“綠酒”。
在古人的筆墨下，那一抹神祕的酒綠，一種獨特而迷人的存在，靜靜流淌在那些膾炙人口的詩句之中。
白居易的《問劉十九》“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無?”，詩中描繪的新醅綠蟻酒與紅泥小火爐相映成趣，一幅溫馨而寧靜的雪夜飲酒圖躍然紙上。綠蟻酒，仿佛蕴含着詩人的情感與期待，只待與知己共飲。
晉代陶淵明的《諸人共遊周家墓柏下》“清歌散新聲，綠酒开芳顏。”以清歌爲新聲，綠酒帶來的愉悅與歡顏。綠酒，如同春日的芳草，爲詩人的心靈帶來滋養與慰藉。
杜甫在《獨酌成詩》中獨酌自樂，“燈花何太喜，酒綠正相親。”訴說自己與美酒的親密關系。酒綠如同老友般陪伴在詩人身旁，共同度過寂寞的時光。
北宋晏殊的《清平樂》中，“勸君綠酒金杯，莫嫌絲管聲催。”透露出宴飲的歡樂與熱鬧。綠酒金杯，仿佛成了宴會上最亮麗的風景线，吸引着人們的目光與歡笑。
明代王稚登的《新春感事》“紅顏薄命空流水，綠酒多情似故人。”紅顏與綠酒對逝去時光的感慨與懷念。綠酒多情似故人，仿佛能夠喚起詩人心中深藏的記憶與情感。
清末王迥的《酒趣》"白玉瓶裝綠液漿，好酒應留與人嘗。幾藏楊林終自飲，猶對空瓶嗅酒香。”以白玉瓶裝的綠液漿爲引子，表達了對美酒的珍愛與留戀。綠酒如同瓊漿玉液般珍貴無比，只愿與知音共飲分享其美妙滋味。
這些詩句中的“酒綠”或“綠酒”無不透露出詩人對美酒的深深喜愛與贊美之情。在他們心中，“酒綠”不僅是一種色彩，更是一種情感、一種文化、一種生活的象徵。
人們發現，喫剩的食物不經處理，經過發黴發酵，竟散發出誘人的香氣，這便是最原始的酒。隨着農業的繁榮，糧食有了盈余，人們开始把剩余的谷物釀造美酒。大規模的釀酒業由此興起。
據古籍《禮記·月令》記載，釀酒之道需遵循六大要素。其一，需備齊稻谷等原料，這是釀酒的根基。其二，酒曲的制作至關重要，它作爲發酵的糖化劑，必須新鮮有效，以確保微生物的活力與純正。其三，加熱所用的柴火必須潔淨，以防異味玷污了酒液的純淨。其四，釀酒所用的水源亦需清澈甘香，以賦予酒液獨特的韻味。其五，盛酒之器皿，以優質陶器爲佳，方能保持酒液的醇厚與風味。最後，火候的掌握與發酵溫度的調控更是釀酒技藝中的精髓。
在這諸多要素中，對酒色影響最爲顯著的莫過於釀酒原料、酒曲與水質。原始的酒以米或麥子爲原料，自然釀成的酒液呈現出溫暖的黃色。
然而，有一種特殊的原料卻能爲酒液帶來一抹神祕的綠色——那便是果類。
果類之中蕴含的葉綠素等成分，爲酒液的綠色提供了可能。
、在宋代的《癸辛雜識》中，便記載了一個關於果酒的故事。某家擁有一片盛大的梨園，每棵梨樹都碩果累累。有一年，梨子大豐收，數量遠超往年，以至於無法全部售出。然而，這些梨子味道極佳，主人便舍不得浪費，於是將數百枚梨子儲入大甕之中，用泥土封住口以保鮮。
半年之後主人偶然想起這甕梨子，打开封口一看，只見甕中的梨子已然化爲一汪清澈的液體。這液體清冷可愛，甘美異常，竟是一壇絕佳的美酒。飲之則醉人心扉。這便是古人以果類入酒的奇妙例證。
它如同釀酒師手中的魔法粉末，悄然影響着酒的色澤與風味。“曲菌釀酒”，這項古老的技藝，傳承着無盡的智慧。
北魏時期，農業生產技術繁榮一時，其中尤以制酒、釀酒技藝爲人所稱道。《齊民要術》的作者賈思勰，便是這一時代的釀酒巨匠。他的著作中，用了大量的篇章，詳盡記載了制酒的方方面面。談到制作酒曲，所需的原料挑選嚴格，每一道工序都講究精細，因爲不同的酒曲，將釀出截然不同的瓊漿玉液。以麥子等谷物爲原料的酒曲，色澤偏黃，醇厚而甘美的黃酒便是如此釀出。
而在《易牙遺意》中，更記載了紅酒的釀制祕訣：以紅麴入酒，取其豔麗的色澤；橘皮、沉香等香料的加入，則讓酒香四溢，回味無窮。由此推之，若在酒曲中加入綠色的成分，那么釀出的綠酒想必也會清新怡人，別具一格。
自從，自清代吳趼人的《二十年目睹之怪現狀》問世，其中第三十三回中，玉生側首思索後那句“燈紅酒綠好嗎?”，自此，“酒綠”的意思开始發生微妙的轉變，裹上了一股貶義。人們再難將綠酒與甘醇的美酒相聯系，它仿佛被拖入了泥沼，與“花天酒地”、“醉生夢死”、“紙醉金迷”等詞匯爲伍，共同成爲了生活奢侈、作風糜爛的代名詞。
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