每年都要做一壇剁椒，做上一壇剁椒就可以美美地喫一年，還可以送一些給朋友，剁椒做好後，可以直接拌涼菜，也可以用來炒菜作爲調料，還可以舀一碗出來，淋入燒到冒煙的菜籽油，噴香噴香，比辣椒油要美味。這剁辣椒真是個好東西，像現在這樣的大夏天，有它是最好不過了。平時蒸個魚拌個菜，甚至炒個飯啥的都好喫的不要不要的，再沒胃口的時候，有它都能瞬間打开食欲。
做剁辣椒通常用紅椒。可以是紅尖椒，也可以是紅色的小米辣椒，這個主要是看你自家喫辣的程度。最好不要用普通的紅色菜椒，那種辣椒即便長紅了，水分也太多，剁碎後出水多會影響品質。要是實在是怕辣，用尖椒吧，在切的時候把辣椒籽去掉一部分能減輕辣味。
以500克紅尖椒爲例，另准備蒜頭60克，姜20克，鹽40克，白糖25克，白酒2大勺（約30ml）
1.把姜蒜去皮，和紅椒一起，用清水洗淨撈出，徹底的晾幹水分。洗紅椒時要連着辣椒蒂一起洗，否則辣椒裏面容易進水。2.水分晾幹後，把紅椒去蒂，再切碎裝進一個大盆裏，姜蒜也分別剁碎裝進去。3.往剁好的紅椒中加入鹽和白糖，徹底拌勻後裝進一個幹淨的密封瓶中，再在表面淋上高度白酒，蓋好蓋。
夏天先放室溫中發酵半天，然後入冰箱冷藏。如果是秋天，室溫發酵一天，再移到冰箱裏，一般一周後好喫的剁辣椒就做好，可以开喫啦。
小貼士：加入少許食用小蘇打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合後衝洗，然後用涼白开洗幾次，充分透去生水，仔姜清洗幹淨後也用涼白开充分透去生水，加入小蘇打和面粉是爲了清洗得更徹底，更有效去除農殘。辣椒一半用手剁碎，一半用攪拌機攪碎，這樣子做出來的又有很濃厚的味道，又有口感，是多次實踐出來的結果噢！這樣子做的特別好喫！剁辣椒！先切條，再切碎。切到大小就差不多啦。如果辣椒量少，可以戴上手套切。如果量大的話，還是下手吧！盡管說切完了手會辣。用白酒洗一下會好很多噢！
注意加上適量花椒和足量的鹽。我們這大概是10斤不到的辣椒，配上1袋半的鹽。一袋鹽350克。僅供參考。其實可以調勻了之後嘗嘗，不夠再加也可以的！花椒加了意想不到的好喫，千萬別省略！！！壇子裝的適合做大量的，可以保存好幾個月，適合的季節是在深秋以後再做，因爲氣溫慢慢降低才方便保存。記得壇子口邊不能幹水，否則漏風進去就影響剁辣椒質量了，會酸會溶。三、關於鹽的用量，即做即喫的就不要太鹹了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好喫了。
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