基尾蝦是一種很多人都喜歡喫的水產海鮮，而且很多人都喜歡去水產市場，买新鮮的回來自己在家做，但是大多數人只會清蒸、紅燒和油燜的做法，口味實在是也有些單一，而且容易喫膩。
其實自己在家也能做油炸基圍蝦，只需將醃制好的大蝦，下入油鍋炸一炸，然後撒上各種配料，比喫燒烤還香！但是炸基圍蝦時，應該用熱油下鍋還是冷油下鍋呢？這一點大家務必要搞清。
最好的方法就是熱鍋冷油，這樣炸出來的蝦既不會口感發老或發焦，而且也不會油膩，另外炸蝦前，大家一定要多加這一步——裹上一層蛋液，這樣大蝦就不容易炸老，而且肉質會更香嫩，炸出來香味也更濃。
【炸基圍蝦的教程】
【食材明細】：基圍蝦，雞蛋，幹紅椒，蔥姜蒜，白醋，啤酒，生抽，料酒，鹽，油，孜然粉
【做法與步驟】：
第一步，將基圍蝦放入活水中洗淨，剪去蝦須挑去蝦线，然後洗淨用碗裝好，倒入白醋和啤酒各適量，戴上手套抓勻，靜置5分鐘後洗淨瀝幹。
第二步，取幹紅椒、生姜和大蒜各適量，洗淨後全部切成末，放入基圍蝦中，並加入適量生抽、料酒和食鹽，攪拌均勻醃制10分鐘左右，醃好後挑出大蝦備用。
第三步，另取一個小碗，將雞蛋打入攪拌均勻，然後倒入醃制好的基圍蝦中備用；再將剩下的幹紅椒和大蔥洗淨切段，生姜和大蒜切片；起鍋熱油，下入辣椒和蔥姜蒜爆香，炸好後撈出。
第四步，然後將裹好蛋液的基圍蝦，挨個下入油鍋中，鍋中油溫保持80度左右，中小火炸至基圍蝦金黃，即可瀝幹油分撈出，撈出後擺盤，撒上孜然粉即可食用。
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