鹹鴨蛋的醃制與食用，在我國的歷史很悠久。“浸鴨子一月任食，煮而食之，酒食俱用，滷鹹則卵浮。”這是南北朝時期的《齊民要術》中記錄醃鹹鴨蛋的最早記錄。歷朝歷代的文人墨客對鹹鴨蛋贊譽有加，並且留下了許多關於鹹鴨蛋的詩句。大文豪蘇東坡便是其中之一，他曾將鹹鴨蛋贈予摯友秦少遊，並賦詩曰：“鳧子累累何足道，點綴盤餐亦時欲。”
現如今，鹹鴨蛋是烹飪美食中的百搭神器，更是早餐的救星。一碗白粥，配上一個翻沙流油的鹹鴨蛋，都會覺得萬分好喫。在以前，總覺得醃鹹鴨蛋很繁瑣，需要弄什么泥土，弄大罐子等等，還需要一個多月才能喫上。今天菜衛衛教大家在家就能醃鹹鴨蛋的做法，非常簡單，只需十多天就能喫到，幹淨衛生，並且醃制出來的鹹鴨蛋起沙又流油，一起來看看吧！
在家就能醃的鹹鴨蛋
原材料：
鹹鴨蛋八個，半包鹽，一個桂皮，四片香葉，一小把花椒，四個八角，一瓶高度白酒
具體步驟：
第一步，先將准備好的鹹鴨蛋用清水清洗幹淨後，控幹水分，放在太陽底下暴曬兩個小時。
第二步，取出一個鍋，鍋中倒入適量的清水，再將桂皮，八角，香葉，花椒放入鍋中，开大火將其燒开。燒开後，慢慢倒入鹽，倒至水中的鹽分不再溶解即可停止，關火晾涼。
第三步，取出一個無油無水的玻璃罐子，將暴曬兩個小時的鴨蛋放入罐中，再倒入晾涼的汁水，最後倒入一點高度白酒。
第四步，蓋上蓋子，放在陰涼處放置十多天即可食用。
菜衛衛小提示：
1，因爲鴨蛋表面會有許多髒物，所以在醃制之前必須清洗幹淨，避免因爲這些髒物進入到鴨蛋裏面影響到口感，也不衛生。
2，將鴨蛋放在太陽底下暴曬，一方面是去除表面的水分，另一方面是暴曬過後，醃制鹹鴨蛋的時間會更短。一般醃鹹鴨蛋需要一個月，經過暴曬後，只需要十多天即可。
3，醃鹹鴨蛋的時候，蛋殼不能有破損，因爲破損很容易導致鴨蛋變質。
4，玻璃罐子不能有水或油，避免在醃制的過程中滋生細菌，導致鴨蛋變質。
5，在煮鹽水的時候，慢慢倒入鹽，這樣很容易知道鹽水是否飽和，既不會浪費鹽，也不會放少鹽。
6，醃制鴨蛋時，要放入一點高度白酒，最好的60度以上的。這樣可以使鴨蛋裏邊的蛋白質快速凝固，從而產生更多的黃油。
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