時間過的真快，一晃又是一年，再有一個多月又要過年了，在我們這邊有句俗話叫：“小雪醃菜，大雪醃肉”，過了大雪節氣後，氣溫驟降，人們开始准備年豬、臘肉、臘腸、灌腸等，特色美食，准備過年招待親朋好友。
美食是一門獨特的藝術，其中灌腸更是中華傳統烹飪的瑰寶之一。在衆多制作步驟中，最容易被忽視的卻是晾曬這個看似簡單的過程。香腸灌好後，是曬幹還是風幹？這個問題牽扯到美味與否的關鍵，而很多人卻因爲這一步做錯，不僅導致香腸失去風味，更可能發黴變臭。
我表哥买了二十幾年的豬肉，臨近年關凡是在他家买20斤肉的顧客，免收手工費給人們代加工灌腸。今天，與大家分享一下灌腸的做法，以及晾曬時的幾個注意事項。
【灌香腸】的做法：
准備食材：10斤豬肉（6斤梅花肉，4斤五花肉）、1兩鹽、3兩白糖、3兩白酒、1兩十三香、7兩生抽。
詳細做法：
第一步：將豬肉衝洗幹淨，晾幹表面的水分，切成小肉條，接下來將豬肉與鹽、白糖、白酒、十三香、生抽，按比例混合攪拌均勻，醃制2小時。這個步驟不僅確保了香腸的鮮美口感，也讓各種香料在肉中充分融合。
第二步，將腸衣用白醋和溫水浸泡30分鐘，然後往腸衣內灌少許清洗，過一遍。將腸衣套在灌腸器上，將醃制好的肉灌入腸衣內，每隔十五釐米用繩子系扣隔开。這個步驟的技巧性較強，需要耐心和經驗，以確保香腸的形狀和口感都達到最佳狀態。
第三步：接下來的晾曬過程常常被人忽略，這卻是確保香腸質地和風味的關鍵一環。將灌好的香腸掛在架子上，放在陰涼通風的地方晾曬，直到香腸完全晾幹爲止。
晾香腸是爲了確保香腸在整個過程中都能得到充分的處理。爲何晾曬如此關鍵？下面將爲您詳細解析晾曬香腸的四大原因。
1.香腸中含有較高的水分，如果將灌好的香腸直接放在陽光下曬，稍微一高溫，溼度就會迅速攀升，使得腸內產生水珠，從而促使黴菌滋生。而如果能夠將香腸掛在陰涼通風的地方晾曬，能夠迅速將多余的水分蒸發，有效降低黴菌的滋生可能性。
2.將灌腸放在陰涼通風的地方，還能夠使得香腸更加醇香美味。在晾的過程中，香腸逐漸失去多余的水分，使得肉質更加緊實，口感更加細膩。
3.在風幹的過程中，香腸的水分被有效減少，減緩了細菌和微生物的生長速度。這就使得香腸能夠在常溫下保存更長的時間，而不容易變質發黴。這也是爲何古時人們喜歡在寒冷的冬季制作香腸的原因之一，因爲這個時候晾曬的效果更爲顯著。
總的來說，香腸制作的每一個步驟都有其獨特的作用，而風幹更是至關重要。挑選合適的環境，確保香腸能夠在陰涼通風的地方得到充分的晾曬，是制作美味香腸不可或缺的步驟。只有這樣，才能夠保證香腸口感鮮美，香味四溢，讓人回味無窮。
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