煎魚不破皮,燉魚要入味,不腥不膩其實很簡單,端上桌湯汁都不剩

天越來越冷了,不秋膘喫肉不如喫點魚,尤其是這個帶魚。帶魚屬於深海魚,污染少。帶魚的DHA和EPA含量高於淡水魚。DHA是大腦所需的營養物質,對提高記憶力和思考能力十分重要,帶魚所含的卵磷脂更具補腦功能。EPA則俗稱血管清道夫,對降低血脂有益。而且帶魚肉厚刺少,肉的口感細膩,不管是幹炸、紅燒、糖醋都非常好喫。

家有寶寶的建議多給寶寶喫一些帶魚。有的寶媽說帶魚好喫,可一下鍋煎就破皮,燉的時間久還不入味。這裏有幾個小技巧給大家說說。首先來說說煎魚,魚要提前改刀醃制入味,這樣煎好的魚才好喫有滋味。煎魚前還要保持魚身不溼,醃好的魚要用廚房用紙吸幹表面水分或是晾幹。鍋一定燒熱後再加油,油熱後再下魚煎。魚下鍋後不要馬上翻動,等到底部變黃定型後再翻面。如果魚下鍋馬上翻動,挨着鍋底的魚皮還沒有受熱翹起,就會破皮了。只要這幾步做對了,保管你煎的魚不破皮、不沾鍋,這個方法適用所有的魚。

下面說說燉魚:剛才上面說了改刀,其實就上在魚的表面劃幾刀以便入味,燉魚前要把帶魚煎或炸一下去掉一些腥味,帶魚煎炸不要裹面粉或是澱粉,這樣燉的時候容易糊鍋或是湯汁變稠不清爽,可以用蛋液來代替面粉。如果不對酒過敏,可以用啤酒代替水來燉魚,這樣燉出來的魚有特別的香味。至於口味,你喜歡紅燒、糖醋、醬燒等什么口味都可以。

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【主料】帶魚2條雞蛋1個白糖40克米醋30克生抽30克老抽少許幹辣椒2個鹽適量大料1個花椒7粒蔥、姜適量啤酒500ml

帶魚一般都是冷凍的,把帶魚解凍之後去頭、去內髒清洗幹淨,斜着切成小段,在帶魚兩面劃幾刀以便醃制和燉的時候入味。記得去掉魚腹內的黑膜。

加入鹽、白胡椒粉拌勻醃制10分鐘,魚提前醃制可以使魚快速的進味更好喫。

碗中加入白糖、生抽、老抽、米醋、鹽、花椒、大料、蔥、姜、啤酒調和均勻備用。這個口味沒有太多的限制可以調節,想喫甜口的多來點糖,想喫酸口的多加醋,這裏的醋可以多加一些,既可以起到調節口味的作用還可以起到去腥的作用。

雞蛋一個打散,取半個雞蛋的蛋液倒入帶魚裏拌勻

炒鍋燒熱加少量的油,大火逐個放入帶魚煎至兩面金黃撈出控油,記得要用大火,這樣可以讓魚快速定型而且魚肉不老。

鍋內留底油倒入碗汁大火煮开

倒入帶魚大火煮开10分鐘,腥味最怕高溫。可以起到去腥的作用。

轉中火加蓋燜至10分鐘即可出鍋。湯汁不要完全燉幹,用它拌飯最好喫嘍

另附幹煎帶魚的喫法:

【主料】帶魚2條蔥2段姜3片料酒1湯匙五香粉少許白胡椒粉少許鹽適量

1.帶魚去頭、去鱗、去內髒洗淨,剪成約2寸的段,用剪刀煎魚更方便,然後在魚表面斜着劃幾刀,目的進味

2.帶魚入盆加入鹽、五香粉、白胡椒粉、蔥姜、料酒抓勻密封入冰箱醃制一晚入味

3.揀出魚裏的蔥、姜,用廚房紙巾擦幹魚表面水分後在魚表面刷薄薄一層食用油

4.鍋燒熱倒入食用油,大火燒至6成熱(有輕微的冒煙)

5.轉中大火,逐個放入帶魚煎至稍微變色定型時翻面(魚定型時再翻面,這樣魚不易碎)

6.繼續煎至兩面金黃即可撈出控油,表面可以隨自己喜好撒椒鹽、孜然粉、辣椒粉等食用

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