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爲什么醬酒釀制原料要粗曲要細

娛樂 2024-01-03 50
由於原料需要經過反復發酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙爲80%比20%，糙沙爲70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別佔投料總量的50%。爲了保證酒質的純淨，醬香型白酒在生產過程中基...
來源：網絡 原料 大曲 粗細 要求 整粒

佳百年酒業：下沙和糙沙，您真的分得清嗎？

娛樂 2023-08-25 40
醬香型白酒一年一個生產周期，其中有兩次投料，分別叫做下沙和造沙。沙指的是釀酒用的糯高粱。因其粒小飽滿，且似沙料狀，故稱作“沙”。在醬香型白酒的生產過程中，分兩次投料，重陽第一次投糧稱爲“下沙”，發酵...
來源：網絡 釀酒 支鏈 單寧 下沙 風味

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