魯菜油燜大蝦使用的清明前渤海灣的大對蝦，使用的魯菜特有的油燜技法，這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。
油燜大蝦
但是近些年流行的一道“油燜大蝦”使用是起源於湖北潛江的卾菜，使用的是其實是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）制作，與魯菜的油燜大蝦不同。
油燜大蝦
潛江油燜大蝦採用潛江龍蝦爲原料，以潛江特有的“油燜”烹調方法制作。如此做成的大蝦，色澤鮮豔耐看，味道香辣鮮美。潛江油燜大蝦一般以大排檔形式消費。夏日夜晚，工作之余，攜家人、朋友於熱鬧之中品潛江油燜大蝦，再佐以啤酒、潛江風味小喫，美味佳境，其樂融融。
油燜大蝦
油燜大蝦制作過程的關鍵就在“油燜”二字上，用於燒制此菜的油每菜式約需七至八兩，燜燒的時間在半小時以上。如此燜燒而成的大蝦，色澤鮮豔耐看，香辣鮮各味俱全。每年5—9月，潛江油燜大蝦生意甚是紅火。周邊地區的食客紛紛慕名而至，本地人更是借地利之便，常常在餐館美餐之後，還要打包帶回家中細細品嘗。
潛江油燜大蝦
潛江油燜大蝦的做法簡單，營養豐富，可以調理身體，促進發育，還可以防治高血壓和心肌梗塞，孕產婦喫了還可以催乳，兒童喫了對抵抗力很身體發育都有很好的幫助。
用料：小龍蝦1500g、啤酒1200ml、植物油700ml、料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、白糖1湯匙、鹽1湯匙、雞精1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、蒜一頭、姜5片、幹辣椒25g、八角6顆、香葉10片、豆蔻10粒、桂皮5段、花椒20g、幹山楂10g
步驟：
1.准備食材，姜切片，蒜拍碎，並將小龍蝦清洗修剪幹淨，控幹水分備用
油燜大蝦的做法
2.鍋中注入植物油，大火，2分鐘後燒到鍋內有氣泡冒出
油燜大蝦的做法
3.扔一只小龍蝦鉗，進入油鍋中；試一下油溫，蝦鉗周圍出現大量氣泡時證明油溫合適
油燜大蝦的做法
4.將控幹水分的小龍蝦全部倒入鍋中；控幹水分可以避免操作過程中油溫過高，油滴濺出燙傷自己
油燜大蝦的做法
5.快速翻炒；使油全部裹住小龍蝦，鎖住蝦體內水分，使肉質更細嫩。炒制小龍蝦全部變成油亮亮的紅色；證明過油均勻
油燜大蝦的做法
6.將小龍蝦全部撈出，控幹油，備用
油燜大蝦的做法
7.留一半油在鍋內，大火燒熱，有大量氣泡冒出，熬出水分，氣泡變少時下入花椒、八角、桂皮、香葉、豆蔻、幹辣椒、幹山楂、姜、蒜瓣炒1分鐘，讓香味充分釋放
油燜大蝦的做法
8.倒入過油的小龍蝦，翻炒均勻；吸收調料的香味
油燜大蝦的做法
9.倒入啤酒，燒开；倒入啤酒比倒入清水更容易熬出香料的味道，啤酒比清水蒸發快，香料味會快速鎖在小龍蝦體裏
油燜大蝦的做法
10.加入鹽、料酒、老抽、雞精、白糖、黑胡椒粉、生抽調味
油燜大蝦的做法
11.大火燒开，蓋蓋燜30分鐘（中途打开三四次，翻炒一下；不是爲了怕糊鍋，而是爲了讓所有小龍蝦都可以入味）
油燜大蝦的做法
12.30分鐘後，鍋中啤酒全部燒幹只剩下油在燜燒，开蓋翻炒均勻，油汁裹滿小龍蝦
油燜大蝦的做法
13.裝盤盛出，就可以食用啦油悶大蝦的做法步驟13
油燜大蝦的做法
小貼士
洗小龍蝦之前可以先把蝦鉗剪下來，避免夾到手；
捏住蝦尾中間那塊尾甲左右擰一下松動之後就可以輕松拉出蝦线了；
蝦頭剪掉1/3挑去黑色囊狀物體——蝦胃
這樣小龍蝦就幹淨啦！
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