冬天，當寒風呼嘯而過，人們對溫暖美食的渴望愈發強烈。而在我家，熱氣騰騰的小籠包無疑成爲了這個季節早餐的絕佳之選。
小籠包做法看似簡單，卻有着令人驚豔的口感。那松軟的外皮，輕輕一咬，滿滿的都是肉香在口中散开。我在調制肉餡時可是下足了功夫。加入適量的水，將肉糜充分攪勻，使其更加鮮嫩多汁。接着，放入荸薺，也就是廣州人所說的馬蹄，它帶着微微的甜味和豐富的汁水，口感爽脆，爲餡料增添了獨特的風味。再加上香蔥的點綴，讓整個餡料更加美味誘人。
外皮的制作採用了一次性發酵的方法。揉好面團後，稍微松弛十五分鐘，此時的面團仿佛也在享受着片刻的寧靜。接着將其分成小劑子，無需費力擀皮，用手輕輕一壓就變得扁扁的，然後包入大量的餡料。皮薄餡多，讓人一喫就愛上。
【小籠包】
【小籠包的食材】
豬肉 500 克（用有點肥肉的，最好用梅頭肉），
荸薺：4個（可以按照喜好增減），
姜：1小塊，香蔥：1小把，
胡椒粉、生抽、蠔油、香油、
中筋面粉 300 克、砂糖 10 克、水 160 克、酵母粉 3 克。
【小籠包的做法】
第一步：將豬肉切成小塊，用絞肉機攪拌成肉糜。取出肉糜，姜去皮剁成姜蓉，姜蓉加入到肉糜中拌勻。分次加入清水，共加約 100 毫升，每次等肉糜吸收完水後再繼續加。攪拌時可適當加大力度並持續攪拌一會兒，確保肉餡充分吸收水分。然後加入胡椒粉、生抽、蠔油和少許鹽，順着一個方向充分攪勻。
第二步：把荸薺削皮剁碎，香蔥洗淨切成蔥花，將荸薺碎和蔥花加入到肉糜中，充分攪拌均勻。
因加了較多水，此時肉餡汁水豐富，放入冰箱冷凍兩小時。
第三步把水加入酵母粉攪勻，靜置十分鐘。將酵母水、砂糖加入中筋面粉中，揉成光滑面團。溫馨提醒：揉面團時水量要根據面粉的吸水程度自行調整。若難揉可松弛一會兒再揉。揉好後用保鮮膜覆蓋，松弛十五分鐘。 將面團搓成長條，切成小劑子。
第四步：把每個小劑子壓扁捏成圓形面片，包入餡料，捏成包子形狀。
包包子時可盡量多捏幾個褶子，可以更好地鎖住餡料，不過我包包子不太好看。
第五步：把包子放在溼溫處或蒸鍋上發酵，如用蒸烤箱可設置 35 度發酵 30 分鐘。
第六步：發酵好的包子皮松軟，用蒸箱或蒸鍋蒸十五分鐘，蒸好後燜五分鐘再取出。溫馨提醒：蒸好後燜五分鐘可以防止包子塌陷。
在寒冷的冬日清晨，幾個熱氣騰騰的小籠包擺在餐桌上，那溫暖的氣息瞬間驅散了冬日的嚴寒。咬上一口，鮮嫩多汁的餡料和松軟的外皮完美結合，讓人欲罷不能。
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