#南京有好味#

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南京，這座歷史悠久的城市，不僅有着深厚的文化底蕴，更孕育了獨特的飲食文化。既有江南水鄉的細膩，又兼具北方菜餚的豪放與醇厚。南京歷史可追溯至六朝時期，那時金陵城（今南京）已成爲南方的政治、經濟和文化中心。自東晉以來，大量中原士族南遷，帶來了中原的飲食風尚，與本地江南飲食習俗相融合，形成了南北兼容的獨特飲食習慣。南朝時期的“天廚”虞悰便是其中的代表人物，他以調味技藝高超聞名，其烹飪的雜味菜餚鮮美異常，甚至勝過宮中御膳。

進入唐宋時期，南京的飲食文化更加繁榮。《韓熙載夜宴圖》中便生動描繪了當時金陵家宴的情景。杜牧在《泊秦淮》一詩中寫道：“煙籠寒水月籠沙，夜泊秦淮近酒家”，可見當時不僅有日間鬧市，還有夜市酒家，飲食業極爲興盛。

明清時期，南京的飲食市場繼續蓬勃發展。明洪武二十七年八月，京師新建酒樓15座，以招待四方賓客，顯示出當時飲食市場的繁榮。清代，南京的飲食文化進一步發展，出現了京蘇大菜。

所謂“京”指的是南京作爲六朝和明初的京都，“蘇”則指清代的江蘇省會。這一時期，京蘇大菜以其名貴、典雅、華美、大方著稱。

袁枚在《隨園食單》中詳細記載了京蘇大菜的制作方法，而曹雪芹在《紅樓夢》中描述的名菜佳宴也爲京蘇大菜的傳播提供了重要依據。

南京的飲食文化不僅體現在宴飲上，更滲透到日常的民間小喫中。

夫子廟的小喫尤爲著名，品種繁多，如鴨血粉絲湯、鹽水鴨、牛肉鍋貼等，這些小喫不僅是味蕾的享受，更承載着南京人的記憶和情感。

今天，要跟諸位聊得是南京的零食！您知道，在南京，平時喫啥“零食”？當地人曬出10樣，好喫不貴，但不多見！

1：狀元豆。它屬於金陵小喫，位列秦淮八絕之一，也是南京夫子廟的特色小喫之一。一般與五香蛋一同食用，兩者相得益彰，令人回味無窮。

相傳，清朝乾隆年間，南京老城南金沙井旁小巷內的一位寒士秦大士，家境貧寒卻學習刻苦，每天讀書至深夜。其母心疼他，便用黃豆加上紅曲米、紅棗煮好後，用小碗裝着給他喫，並勉勵他好好讀書，期望他未來能中狀元。

後來，秦大士果然中了狀元，此事傳开後，他母親所做的豆子便被稱爲“狀元豆”。一些小販借此機會，在夫子廟貢院附近售賣狀元豆，並襯口彩說“喫了狀元豆，好中狀元郎”。這一傳統小喫因此得以流傳，並受到廣大學子的喜愛。

制作狀元豆的步驟如下：首先，將黃豆提前泡發12小時；接着，倒入鍋中，加入適量的清水，放入一兩個八角，大火煮开後轉小火煮1個小時；然後，加入少許紅曲米、醬油、鹽、五香粉，以及紅棗、筍丁，大火收汁即可。

這樣制作出來的狀元豆，色澤呈紫檀色，入口噴香，鹹甜軟嫩，富有彈性，香氣濃鬱，讓人喫起來就停不住嘴。

2：瀘溪河桃酥。它起源於江西鷹潭，卻在南京發揚光大，成爲當地人與外地遊客都極爲喜愛的知名零食。

其歷史可追溯到明嘉靖年間，夏言後裔將宮廷做核桃酥的技術帶到江西鷹潭龍虎山瀘溪河畔，因南方不產核桃便用芝麻代替，由此有了南方的芝麻“桃酥”。

桃酥以其酥脆的口感和香甜的味道，迅速在民間流傳开來。

瀘溪河桃酥的制作工藝講究，選用優質原料，經過精細加工而成。其做法大致如下：將豬油、糖粉、雞蛋液等原料混合均勻，加入低筋面粉、小蘇打、泡打粉等，揉成面團後分成小塊，壓扁成餅狀，表面撒上芝麻，放入烤箱中烘烤至金黃色即可。

出爐後的瀘溪河桃酥，色澤金黃，酥脆可口，入口即化，甜而不膩，讓人回味無窮。無論是作爲日常零食，還是作爲伴手禮，瀘溪河桃酥都是極佳的選擇。

3：梅花糕。南京的知名零食，當地人最愛喫的小喫之一。其歷史可以追溯到清朝乾隆年間，據說是由一位名叫張春華的廚師創制的。梅花糕的產地是南京，尤其是夫子廟地區最爲出名。

梅花糕以其獨特的口感和美味而受到廣泛歡迎。它由糯米粉制成，外層酥脆，內裏軟糯，香甜可口。制作過程中，先將糯米粉加入適量的水攪拌均勻，然後蒸熟後晾涼備用。

接下來，將晾涼的糯米粉擀成薄片，切成小塊狀。最後，將切好的糯米塊放入油鍋中炸至金黃色即可。

梅花糕在南京的受歡迎程度非常高，無論是當地居民還是遊客都對其贊不絕口。它不僅是一種美食，更是南京文化的一部分。每當節日或慶典時，人們都會品嘗梅花糕來慶祝。此外，梅花糕還常常作爲禮品贈送給親朋好友，寓意着吉祥和團圓。

4：雨花茶餅。雨花茶餅是江蘇南京的特色美食，其歷史可追溯至20世紀50年代末。因其形如松針、翠綠挺拔，且富含紀念革命先烈堅貞不屈精神的意義，而被譽爲新中國的名茶之一。雨花茶餅便是基於這一名茶衍生出的獨特零食，將雨花茶的清香與餅幹的酥脆完美結合，成爲當地人及遊客喜愛的美食。

制作雨花茶餅，首先將精選的雨花茶研磨成粉，與面粉、糖等原料混合，經過攪拌、發酵、成型、烘烤等工序，最終制成酥脆可口的茶餅。

雨花茶餅色澤金黃，茶香濃鬱，入口即化，余味悠長。其獨特的口感不僅滿足了南京人對傳統美食的追求，也吸引了大量遊客前來品嘗。

無論是作爲休闲零食，還是作爲伴手禮贈送親友，雨花茶餅都是不錯的選擇。

5：如意回滷幹。如意回滷幹是南京的傳統小喫，其歷史可追溯至明朝。相傳，朱元璋定都南京後，在一次微服私訪中品嘗了街邊的水煮豆腐幹，覺得味道極佳，便帶回宮中給馬皇後品嘗。

馬皇後對此也贊不絕口。後來，爲了紀念馬皇後，朱元璋將這道小喫命名爲如意回滷幹，並流傳至今。如意回滷幹因在烹飪過程中常加入形狀似古代玉器玉如意的黃豆芽而得名，屬金陵菜、金陵小喫。

如意回滷幹的產地主要在南京的秦淮區一帶，這裏歷史悠久，文化底蕴深厚，是南京傳統小喫的聚集地。如意回滷幹的制作原料主要是豆腐果（油炸豆腐幹），配以雞湯、黃豆芽和調料。

將豆腐果放入雞湯中，加入黃豆芽和調料一同煮至軟綿，使豆腐果充分吸收湯汁，變得鮮香可口。其色澤金黃，香味四溢，口感軟綿入味，老少皆宜。

制作如意回滷幹，可以先將油炸豆腐幹用开水焯一遍，去除表面油脂和雜質。然後將豆腐幹放入雞湯中，加入八角、生抽、鹽等調料，大火燒开後轉小火慢燉一個小時，直至豆腐幹變得軟塌並充分吸附湯汁。最後，將燉好的豆腐幹夾出，放上蒜泥和辣油，再澆上雞汁即可。

6：桂花糕。桂花糕，是這座古都極具代表性的知名零食，其歷史可追溯至南宋時期，已有八百多年的悠久歷史。

據說，當時南京的皇宮內已有制作桂花糕的廚師，技藝精湛，制作出的桂花糕香氣撲鼻，口感細膩，後來這款美食逐漸走出皇宮，成爲了南京市民喜愛的一道甜品。

桂花糕的主要產地自然在南京，它是以新鮮桂花花瓣和糯米粉爲主要原料，結合白糖等精心制作而成。

其最大特點是香甜的桂花香氣和糯米糕的韌性完美融合，桂花甜味在糯米糕中得到完美展現，令人回味無窮；而糯米糕的韌性，讓人有獨特的口感，每一口都仿佛在舌尖上跳舞。

桂花糕家庭簡易做法：

材料：糯米粉150克、粘米粉50克、細砂糖50克、新鮮桂花適量、清水適量

將糯米粉、粘米粉和細砂糖混合均勻。

加入適量清水，攪拌成均勻的面糊，面糊不宜過稀。

將新鮮桂花洗淨，晾幹水分，撒入面糊中，攪拌均勻。

將面糊倒入模具中，模具底部可鋪一層油紙以防粘。

將模具放入蒸鍋中，大火蒸20-30分鐘，直至熟透。

取出放涼後，切塊即可食用。

7：黃橋燒餅。黃橋燒餅是南京頗受歡迎的知名零食，同時也是江蘇省泰興市黃橋鎮的特產。其歷史源遠流長，得名於1940年的黃橋战役。當時，黃橋鎮居民冒着敵人的炮火，將燒餅送到前线陣地，譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的凱歌。黃橋燒餅因此聲名遠揚。

黃橋燒餅的制作技藝獨特，主要用料爲黃橋地區特產的小麥精粉，並搭配豬油、芝麻、花生油等原料。燒餅色澤金黃，外觀美觀，香酥可口，不油不膩。

其制作工藝從揣酵（和面）开始就很講究，根據天氣變化調整和面方法，以保持燒餅的最佳口感。燒餅的餡料也十分豐富，包括肉松、火腿、蝦米、蔥油、雞丁、香腸等多種口味，咬一口香氣四溢，蔥油流滿嘴角，令人回味無窮。

8：什錦豆腐澇。什錦豆腐澇是南京著名的傳統小喫，屬金陵菜、金陵小喫。其歷史可追溯到明朝時期，當時南京作爲大都市，匯聚了四方美食文化，什錦豆腐澇便在這樣的背景下逐漸發展並流傳至今。

什錦豆腐澇的制作工藝十分講究。首先，選用優質大豆，經過浸泡、磨漿、煮漿、點滷等工序制成潔白如玉、細膩嫩滑的豆腐腦。

接着，在豆腐腦中加入蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油、香油等十余種佐料，每一種佐料都發揮着不可或缺的作用，使得豆腐澇色澤鮮豔、口感豐富，味道醇厚、鮮美，鹹淡適宜，辛辣適中。

此外，店家還會在豆腐腦中加入什錦菜，寓意前程似錦，寄托了人們對美好生活的向往和追求。

9：桂花糖芋苗。桂花糖芋苗是南京的傳統小喫，擁有數百年的歷史。其產地主要集中在南京及其周邊地區，尤其是南京大報恩寺遺址公園附近，更是以這款小喫而聞名。

桂花糖芋苗的起源可以追溯到明朝時期，當時南京作爲明朝的首都，每逢節日，人們都會制作各種美食來祭祀祖先和神靈，糖芋苗因其獨特的香甜口感和精美的外觀，逐漸成爲了祭祀活動中不可或缺的美食。

桂花糖芋苗的制作工藝看似簡單，實則需要極高的技藝。主要原料包括芋頭、紅糖、桂花、水和藕粉。

首先，選用優質的芋頭，去皮洗淨後切成小塊，放入鍋中煮熟，直至芋頭變得軟糯。接着，加入適量的紅糖和桂花，繼續煮制，直至湯汁變得濃稠。

最後，用藕粉勾芡，使湯汁更加順滑，再撒上桂花點綴即可。在南京，桂花糖芋苗深受當地人喜愛，無論是作爲早餐還是下午茶點，都能帶來一份別樣的滿足。

10：南京蒸兒糕。作爲金陵小喫的代表之一，承載着這座古都的歷史與文化。其歷史可追溯至明清時期，當時南京作爲繁華的古都，商販雲集，蒸兒糕因其獨特的風味和便攜性而備受喜愛。

據記載，清代的《金陵物產風土志》中已有關於甑兒糕（蒸兒糕的舊稱）的描述，可見其歷史之久遠。

蒸兒糕的制作原料主要爲糯米，經過蒸煮制成圓柱形的糕體，潔白如玉或淡黃誘人。

傳統的蒸兒糕會在兩層白糕之間夾上一層薄薄的芝麻糖，咬上一口，軟糯的口感與香甜的餡料完美結合，讓人回味無窮。

除了芝麻糖餡兒，現在還有紅豆、香橙、燕麥紅糖等新口味，滿足了不同人的味蕾需求。

蒸兒糕的做法也並不復雜，但需要一些特殊的工具和耐心。

首先，將粘米粉、糯米粉、白糖、水和鹽混合均勻，攪拌成碎面粒狀，然後鋪在模具中，中間加上芝麻餡料，最後再鋪上剩下的糕粉。在模具上蓋上一個盤子防止水滴落在上面，等水开後蒸25-30分鐘即可。

蒸好的蒸兒糕軟糯香甜，是健康又美味的甜品選擇。

好了，今天就這樣，我是風煙食錄。在復雜多變的世界中。我們要堅守信念與夢想，勇往直前，不怕困難與挫折。努力追求理想和目標，爲自己書寫精彩人生故事。經過風雨洗禮，才能欣賞到彩虹的美麗。陌生人，加油呀……

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