醃酸菜，只放鹽是外行，全程記好這3招，更香更酸爽，壇子不生花
北方人尤其是東北，到了冬天就有活幹了，如此寒冷的季節，對人不友好，但卻是醃酸菜的好時候，每年我們家都會醃上一缸酸菜，冬天搭配豬肉、粉條一起燉，味道別提多香了，趁熱喫相當過癮。
醃酸菜，其實南方和北方的用料也不同，北方人用大白菜，南方人喜歡用芥菜，今天咱們來講的就是醃大白菜的方法。
說到醃酸菜，可能不少朋友覺得簡單，但實際上好多人醃出來，不僅味道不夠香，還容易變質。
醃酸菜時，有沒有碰到過壇子生花，長毛的情況？那就說明方法用錯了，在醃制時只放鹽是外行，下面我來分享幾個技巧，在醃制過程中謹記這3招，醃出來的酸菜更香更酸爽，壇子不生花。
【醃酸菜】
用到：大白菜、淘米水、食鹽、高度白酒
1、多來點大白菜，反正價格不貴，买來以後什么都不需要做，直接把大白菜均勻的擺放在外面的太陽下，暴曬1個小時左右。
2、直至將外面曬蔫兒，摸起來外皮沒有水分之後就可以拿進來了，把最外面那一層去掉。這樣暴曬一下，再來醃制的話就不容易變質了，醃制出來口感也會更好，這一步不能忽略，很多人都沒在意，這是第1個妙招。
3、如果白菜太大的話，就一切爲二，個頭不大的話就直接拿來醃制。接下來咱們得准備個容器，容器的大小要根據自己要醃制的白菜多少來決定，准備好以後要用开水燙一下，多清洗幾遍，然後將水分控幹，保證沒有水分、沒有油分才行，不然容易變質。
4、接下來咱們准備好食鹽，或者能买到粗鹽的話用粗鹽也行，先往容器底部撒上一層醃，接着鋪上一層白菜，然後再在白菜上面撒上一層鹽，接着再鋪上一層白菜，直至所有的白菜都鋪好，最後再在上面撒上一層鹽就可以了。
5、接下來往裏面倒水，但是這裏加水不要用普通的清水，否則容易變質，我們用淘米水效果更好，不僅不容易變質，醃制出來的味道還會更香、更酸爽，這是第2個妙招。倒入沒過大白菜的淘米水，接下來很多人會直接來醃制，其實還少了1味料。
6、最後我們還需要往其中，倒入適量的高度白酒，它的作用主要是能夠延長保質期，醃制過程中壇子不生花，醃制好以後儲存的時間也會更長，這是第3個妙招。最後在上面蓋上一層保鮮膜，然後就可以來進行醃制了，至少醃制20天，差不多就可以开喫了！
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