隨着小雪的到來，寒冷的冬季漸漸深入，飲食上也更趨向溫暖滋補。此時，喫上一盤熱騰騰的餃子，既能溫暖身體，也能增強免疫力。餃子作爲冬季餐桌上的傳統美食，既有着濃厚的節令意義，又富含豐富的營養成分。在寒冷的天氣裏，選擇適合冬季食用的餡料尤爲重要。今天推薦三款高營養、易消化的素餃子，分別是包菜豆角雞蛋素餃子、蝦皮雞蛋薺菜餃子和香菇韭菜雞蛋餃子，既能滿足味蕾的需求，又能給身體帶來滋養，堪稱冬季的最佳選擇。

一、包菜豆角雞蛋素餃子

材料：包菜 200克；豆角 100克；雞蛋 2個；大蔥 1根；姜 適量；鹽 適量；生抽 適量；香油適量；餃子皮適量

做法步驟：

1. 准備蔬菜：包菜洗淨後切成細絲，豆角去兩端，切成小段。將包菜和豆角放入大碗中，輕輕加鹽攪拌，醃制10-15分鐘，幫助蔬菜出水。

2. 打雞蛋：雞蛋打入碗中，攪拌均勻後放入鍋中，倒入少量油，翻炒成碎蛋花，取出備用。

3. 去水：醃制過的包菜和豆角會出一些水分，用手輕輕擠壓，將多余的水分去掉，避免餃子餡太溼。

4. 切蔥姜：大蔥切成蔥花，姜切成末。蔥姜能夠提香，增添餃子餡的味道。

5. 混合餡料：將包菜、豆角、炒好的雞蛋、蔥姜放入一個大碗中，加入適量的生抽、香油、鹽等調味料，攪拌均勻。

6. 包餃子：取一張餃子皮，放入適量的餡料，捏緊包口，確保邊緣密封，避免煮的時候餡料漏出。

7. 煮餃子：鍋中加水，燒开後放入包好的餃子，用勺子輕輕攪動，防止粘底。煮至餃子浮起，再煮3-5分鐘，直到餃子完全熟透。

溫馨提示：

(1) 包菜和豆角可以根據個人口味適量調整，喜歡口感更脆的可以減少醃制時間。

(2) 蔬菜出水後一定要用手壓幹，避免餃子皮受潮，影響口感。

(3) 可以根據喜好加入一些胡椒粉或者五香粉來增加風味。

二、蝦皮雞蛋薺菜餃子

材料：蝦皮50克；雞蛋 2個；薺菜200克；大蔥 1根；姜 適量；餃子皮 適量；鹽 適量；生抽 適量；香油 適量；食用油 適量

做法步驟：

1. 准備薺菜：薺菜洗淨，去掉老葉，瀝幹水分。用刀將薺菜切成細末，放在大碗裏備用。

2. 炒雞蛋：雞蛋打入碗中，打散後加入少許鹽調味，攪拌均勻。鍋中放少許油，熱鍋後將蛋液倒入，快速翻炒成嫩滑的雞蛋塊，取出備用。

3. 處理蝦皮：蝦皮如果是較大的蝦皮，可以用刀切成小段，或者稍微用清水泡軟，再撈出瀝幹備用。

4. 調味蔥姜：大蔥切成蔥花，姜切末。鍋中加入少許油，先放入蔥姜炒香，爆出香味，再加入蝦皮翻炒均勻。

5. 混合餡料：將炒好的蝦皮蔥姜，炒好的雞蛋和切好的薺菜混合在一起。加入適量的鹽、生抽和香油，攪拌均勻，確保所有材料都充分融合。嘗一下餡料，確保味道合適，可以根據口味調整鹽分。

6. 包餃子：取一張餃子皮，放入適量的餡料，注意不要放得過多。將餃子皮對折，捏緊邊緣，確保包口完全封閉，不漏餡。

7. 煮餃子：鍋中加足量的水，燒开後放入包好的餃子，輕輕攪動以免粘底。水开後撇去浮沫，再次煮开後轉中小火，煮至餃子浮起並且皮熟透，撈出即可。

溫馨提示：

(1) 薺菜在使用前一定要瀝幹水分，過多的水分可能會導致餃子皮溼軟，口感差。

(2) 炒雞蛋時，要保持火候不宜過大，以防雞蛋炒得太老，影響口感。

(3) 蝦皮最好選擇小而幹的那種，這樣更香，也更適合做餃子餡。如果蝦皮有點鹹，可以提前用水泡軟後擠幹水分，減少鹹味。

三、香菇韭菜雞蛋餃子

材料：幹香菇 20克（可用新鮮香菇代替）；韭菜 200克；雞蛋 3個；姜末 適量；大蔥 適量；餃子皮 適量；鹽 適量；生抽 適量；白胡椒粉 適量；香油 適量；食用油 適量

做法步驟：

1. 香菇處理：將幹香菇泡水15-20分鐘，泡軟後撈出，去根，切成細末。如果使用新鮮香菇，直接洗淨後切成末即可。

2. 韭菜准備：韭菜洗淨後，切成1-2釐米的段，放入大碗中。爲了避免水分過多，可以在切好後輕輕擠壓韭菜，去掉一些水分。

3. 雞蛋炒熟：雞蛋打入碗中，加入適量的鹽，打散。鍋中放少許油，熱鍋後倒入蛋液，炒至雞蛋成小塊，炒熟後取出備用。

4. 蔥姜炒香：鍋中加入少許油，放入蔥花和姜末炒香，炒至蔥姜散發出香味。

5. 炒香菇：加入香菇末，翻炒均勻。炒至香菇出香味並微微變軟，加入少許生抽調味，繼續翻炒1-2分鐘，放涼備用。

6. 混合餡料：將炒好的雞蛋、炒香的香菇和切好的韭菜混合在一個大碗裏，加入適量的鹽、白胡椒粉和香油，攪拌均勻。如果餡料稍顯溼潤，可以撒上一些幹澱粉或面粉，幫助吸收水分。

7. 包餃子：取一張餃子皮，放入適量的餡料，捏緊餃子皮的邊緣，包成餃子。確保包口緊實，不露餡。

8. 煮餃子：鍋中加足量水，水开後放入包好的餃子，輕輕攪拌防止粘底。水再次煮开後，轉中小火繼續煮5-7分鐘，直到餃子皮透明且浮起，表示熟了。撈出餃子，瀝水。

溫馨提示：

(1) 香菇泡發：幹香菇泡發時，要確保香菇完全泡軟，再切末使用。如果水分過多，可以提前輕輕擠壓出多余水分，避免餡料太溼。

(2) 韭菜處理：韭菜含水量較大，切好後可以輕輕用手壓一壓，將多余水分去掉，這樣避免餡料過於溼潤。也可以在韭菜切好後先撒上一些鹽，醃制10分鐘再擠水。

(3) 雞蛋炒制：炒雞蛋時，火候不宜過大，以防雞蛋炒得過老，影響口感。炒至嫩滑且成小塊即可。

這些餃子不僅美味可口，還能提供豐富的蛋白質、維生素和膳食纖維，有助於增強體力、提升免疫力，尤其適合冬季寒冷時節食用。包菜和豆角的搭配，既有清新的口感，又富含纖維，有助於消化；蝦皮和雞蛋搭配的餃子，既增加了鈣質，又富含優質蛋白，補鈣又滋養；香菇和韭菜的搭配，不僅味道鮮美，還能增加抗寒能力，增強身體的抵抗力。這些餃子無論是作爲日常餐食，還是節令時的傳統美味，都是冬季裏不可或缺的健康之選。隨着餃子皮薄餡多、湯汁鮮美，喫上一口，暖胃又舒心，帶給你滿滿的幸福感。

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