關於酒的起源，中國一直就有“杜康造酒說”、“猿猴造酒說”等不同的說法。但晉朝的《酒誥》則記載：酒是一次很偶然的機會自然發酵而成的，而非某一個人發明制造的。在古代，祭祀和战爭是國家的頭等大事。而酒則是這兩件大事中不可或缺的東西———祭祀時以酒體現對神靈的敬畏之情和祖先的尊敬之意；战場上，酒則起到鼓舞士氣的作用。
其實，說起古代的酒水，很多人第一個想問地就是：古代的酒多少度啊？當你看到武松連喝十八碗酒，照樣上山打猛虎；李白千杯不醉，照樣寫出錦繡文章。再比如，《晉書·劉伶傳》載:“劉伶，因爲愛酒才有大名聲（喝酒後愛打老婆、砸東西），一次要喝27斤，當之無愧的酒神”，你會不會覺得古人都特別能喝酒？
其實，不是古人酒量很大，而是他們喝的酒與如今的米酒和黃酒相似，酒精度數比較低，在元代以前，都是發酵酒，多數只有7度左右，度數高的也就是十幾度。所以，古裝劇中，通常見到豪爽之人，碰到酒鋪歇腳，幾乎不點菜也能喝幾杯，就是因爲喝的是度數很低的水酒，有解渴的作用。
直到元朝以後，才有了蒸餾酒，因爲他們祖居草原，氣候嚴寒，必須要喝高濃度的酒才能保暖。由於元朝統治中原的歷史較短，因此，即使在明朝，許多人並不習慣喝白酒，後來滿清入關，因爲東北天氣酷寒，所以他們對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鐘，因此白酒才取代米酒和黃酒等發酵酒，漸漸成爲消費的主流。
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