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年年要做年年愛喫，它就是我特別喜歡的“酸白菜”。酸白菜不同於酸菜，我認爲它的酸香及口感更好更有滋味。所以年年的這個時候我都要做點酸白菜以供後續烹飪食用，制作酸白菜也是很多網友入冬之前會做的事情。
但並不是人人都能做好，尤其是在城市的親們。城市不比農村，由於空間的限制很多人把酸白菜醃制在塑料瓶中。我認爲這是非常危險的事情，因爲一經發酵氣漲可能會爆瓶。輕者嚇着，重則滿屋酸菜齊飛。所以要想醃制酸白菜，最好买個盆。
至於醃制的一些要素及注意的事項，我都寫在下面。感興趣或也想醃制一些食用的親們更要看看，醃制好的酸白菜可以做好多美食。包酸菜餃子、酸菜白肉、酸菜粉條子、酸菜棒子骨等，所以做點解饞吧。
酸白菜
食材：白菜5個、海鹽100克、五花肉1塊、酸白菜3樅、幹辣椒4個、蒜頭4個、小蔥2根、香葉2片、桂皮1片、八角1個、雞精半小匙、味精半小匙、細鹽少許
制作步驟：
1、又到了做酸白菜的季節了，最近連刷到很多篇關於醃制酸白菜的介紹。所以我把我制作酸白菜的經驗分享給大家，首先是准備好所需要的白菜。白菜的選擇se.nhzhongxin.ORG有很多，但個人最喜歡“向陽白”這一種白菜比較小一點質感和口感做出來感覺更好喫。但相較於大白菜成本要高不少，如果是自己做點喫就無所謂成本。
至於使用哪種白菜，大家依照習慣和喜好去准備。或者兩種都做都嘗試對比看看，买白菜時候要注意一下質量。避免买到有爛葉和撞傷嚴重的白菜，如果發現最好是去除以防後續制作腐爛影響整體味道和質感。
2、买回的白菜如果非常新鮮，建議不要馬上制作。因爲此時的白菜含水量非常高，我們放在室外兩三天吹吹風讓其“消水”一下。然後對半剖开使用或者再二分爲四，這邊建議不要水洗這樣可以更好的防止腐敗。
爲什么要稍微消水一下呢？主要是防止醃制時醃出一大缸水這樣影響風味和口感，但是白菜也不能完全晾幹。稍微適度消水即可，接着准備好一個大盆裏面倒入多一點的粗鹽。
3、接着把白菜掰开用鹽搓一下，每一片白菜都搓一下尤其是白菜梆子底更不能放個。全部抹上鹽之後拿起來稍微抖兩下，把多余的鹽抖掉然後放入罐子裏。疊放的時候最好是頭尾交叉放置，然後每放一層就稍微撒一把鹽再疊放上白菜。以此方式疊放直至完成，最後在最上面再撒一把鹽就能蓋上蓋子進行發酵了。
4、把罐子轉移至陰涼的地方靜候發酵，發酵的時間比較長必須要有耐性。時間大致是一個月，三兩天發酵的白菜不建議食用，因爲發酵不全面。不管是香度還是酸度都不夠，完全不好喫。
待醃制完成之後取用記得戴上一次性手套拿菜，避免手直接接觸白菜以免“生花”或腐敗。根據要食用的量取出白菜，清洗一遍擰幹再切fy.tuitu.CC成絲。然後再泡入水中繼續擰幹，如此反復兩遍擰幹去除酸水備用。
5、接着依照個人喜好去制作美食，或者試試這個經典的搭配。鍋熱少許油，待油溫升高至八成熱時放入五花肉。把五花肉煸至金黃微焦的狀態，再放入蔥碎、蒜碎及辣椒進行炒香。其中的辣度自己調節一下，辣椒個人推薦二荊條味道香辣度還小一些。
6、翻炒幾下後放入酸白菜翻炒出酸香味，然後倒入大量的水並加入調味料及香料。大火煮开之後轉小火烹煮三十分鐘，水量不要完全收幹留ox.carmall.CC點同喫味道會更好。如果喜歡粉條記得提前泡發放入，就是大家都喜歡的酸菜粉條子了。
7、如此醃制酸白菜和酸白菜美食就做好了，雖然是非常家常的一道菜。但酸香的味道真的超級下飯，如果喜歡建議試試。
地主小貼士：
醃制白菜的過程中會發酵產生氣體，根據醃制的罐子等器具記得排氣。
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