秋意正濃
有一種瓜
在雅安人的餐桌上
頻頻登場了
它就是雅安er口中的“土耳瓜”
“土耳瓜”也就是佛手瓜的俗稱， 因其果實中有五條棱卷曲，看着像“佛手”而得名。說到它，大家腦海裏應該都已經浮現出各種各樣的喫法了。對於這類 果實、嫩莖葉、卷須、地下塊根均可做菜餚的，名符其實的無公害蔬菜，“土耳瓜”可以說是在秋季上新的菜品中獨闖出了一片天地。
那么關於這個瓜你了解多少呢？
快來跟着小編一起來看看吧！
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佛手瓜的營養如何？
佛手瓜有綠皮和白皮兩種，其中綠皮佛手瓜種植較爲廣泛，也比較常見，它的 可食率爲100%，水分含量高達94.3%，其營養成分比如膳食纖維、維生素B2、硒、葉酸含量都不錯。
1. 膳食纖維
在“瓜”字輩的水果裏，佛手瓜的膳食纖維含量還算可以， 這對增強飽腹感、促進胃腸蠕動、維持腸道健康方面很有幫助。佛手瓜的不溶性膳食纖維爲1.2克/100克，是西瓜和哈密瓜的6倍、木瓜和白蘭瓜的1.5倍，是黃瓜的2.4倍。
2. 維生素B2
在佛手瓜所含有的B族維生素中，維生素B1的含量不是很突出，僅爲0.01毫克/100克，和西瓜的不相上下（0.02毫克/100克）。但它的維生素B2含量爲0.1毫克/100克，是西瓜的2.5倍，蘋果的5倍，即便是和蔬菜中的苦瓜（0.03毫克/100克）相比，佛手瓜的維生素B2含量依然高出不少。
3.礦物質硒
硒是人體必需的微量元素，參與調節甲狀腺功能、新陳代謝、血液循環，也能維持正常的免疫功能。在民間， 佛手瓜被譽爲“蔬菜中的硒庫”，它的硒含量高達1.45微克/100克，比絕大多數的常見蔬果都要高，比如西瓜、哈密瓜、蘋果、桃子、黃瓜、南瓜的硒含量分別爲0.36微克/100克、1.1微克/100克、0.1微克/100克、0.47微克/100克、0.38微克/100克、0.46微克/100克。
4.葉酸
有數據顯示，新鮮的佛手瓜葉酸含量高達93微克/100克，是蘋果的近15倍。喫上200克新鮮的佛手瓜，就能滿足一般成年人每天葉酸需求量的47%了。
圖片來自網絡
5.黃酮類化合物
佛手瓜中含有豐富的黃酮類化合物，具有抗氧化抗炎的作用，有助於清除體內多余的自由基，還有助於降低血脂和膽固醇，預防動脈粥樣硬化和其他慢性病。
不同顏色的佛手瓜中，綠皮佛手瓜抗氧化作用和清除自由基的能力更強。
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佛手瓜怎么喫？
佛手瓜喫法衆多，葷炒或素炒、涼拌或做湯，搭配豬肉、雞肉等做燒菜都是不錯的選擇，也可以包餃子、包子做餡。
佛手瓜一般秋季上市，在整個生長期中，基本無需噴施農藥防治病蟲，基本屬於無公害蔬菜。清炒時可選擇幼果，果肩部位光澤並且果皮表面縱溝較淺的佛手瓜質量和口感較好，以果皮鮮綠色、細嫩、未硬化爲佳。做燒菜時，選擇較成熟的口感更綿密。
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佛手瓜如何貯藏？
佛手瓜屬於非呼吸躍變型果實， 比較耐貯藏，只不過佛手瓜的外皮較薄，一不小心就會碰壞，並且也 比較怕低溫，貯藏溫度太低易發生冷害，這種情況下就比較容易腐敗變質。
有研究顯示，佛手瓜在8~10℃條件下貯藏狀態較爲穩定，能更好地抑制果實的失重率。新鮮的佛手瓜在8~10℃的環境下可貯藏5~6個月，且風味基本不變。也有研究提到：佛手瓜最適貯藏溫度爲2~5℃，高於10℃易發芽或發生黴爛；低於-2.5℃會發生凍害，出現爛瓜。
有經驗的人會將晚秋時候採收完好的佛手瓜放在陶缸內貯藏，溫度保持在5~10℃，一般可以貯藏到第二年清明。如果這期間有發芽的佛手瓜，去芽之後還可以繼續喫，瓜肉仍然清香爽口。
信息綜自：科普中國
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