酒窖窖池屬於釀酒企業重要的無形資產。窖池是一種特殊的生產設備，它在生產環節中發揮着十分重要的作用，從一個新建的釀酒泥窖成爲老窖，最少也需要50年的等待——新窖池的初產，僅僅能釀出質量一般的三曲、二曲酒，約經十年後，才可生產部分頭曲，而釀制特曲酒的窖池窖齡，必須在30年以上，最後有50年窖齡的窖池才可被稱爲老窖。
老窖池一般都是完全適應了本地環境獨有的細菌、黴菌、酵母菌、放线菌等多種有益的微生物體系。這種體系進行永不停息的系統的微生物生化過程，產生了以已酸乙酯爲主體的幾百種呈香口味的物質，釀造出獨特的濃鬱窖香。
從現代生物技術角度看，泥窖釀酒是集多種生化反應於一體的釀酒過程，而泥窖本身又是多種微生物的載體，養護得好的泥窖是最好的反應容器，窖齡越長，產出的酒也就越好——因爲老窖中的微生物在釀酒的特定環境下逐漸累積沉澱，久而久之，窖池就形成了優良菌種的繁衍地，微生物的生命活動中產生香味，時間越長，微生物產生的香味物質就越多，用這樣的泥窖釀出的酒，必然具備濃鬱誘人的香味。
“千年老窖萬年槽，酒好還需窖池老”，窖池的年代越久遠，越能出美酒佳釀，也越能體現一個白酒品牌的真正價值。
在濃香型白酒生產企業中，發酵窖池是一種特殊的生產設備，它在生產環節中佔有極其重要的地位，對產品質量起着至關重要的作用，是濃香型大曲酒生產的基礎。發酵窖池不同於一般的實物資產，它的特殊性在於其價值不是隨着時間的推移而減小，而是隨着時間的推移而增加。
“老窖出好酒”是數百年來釀酒師的經驗總結，但窖泥的自然老熟要經歷一個相當慢長的過程。在自然情況下，一個泥窖從建窖到窖池成熟，產出高質量的濃香型大曲酒，在自然狀態下一般需要20余年甚至更久。因此健康優質的老窖對於酒廠而言是一筆不可多得的寶貴財富。
窖池的使用時間越長其價值越高，這在業界是一不爭的事實，但因爲窖池的復雜性，很難用一個具體的標准進行衡量，這就造成了對窖池的價值評估工作變的復雜而困難。
目前，酒類行業的資產評估還僅限於對企業的廠房、設備設施等固定資產的評估，對濃香型大曲酒生產不可或缺的發酵窖池的評估還沒有一個統一的評估方法，許多白酒企業在面對徵地拆遷、保險賠付、抵押貸款的過程中，發酵窖池這種濃香型大曲酒廠特殊的生產設備的市場價值均未得到體現。
幾年前，酒窖評估還是一個無人提及的領域，沒有人意識到酒窖所蕴藏的巨大的無形資產價值。由於我國白酒企業的生產工藝特點，決定了酒窖的特殊地位，進而奠定了酒窖作爲白酒企業重要無形資產的地位。我公司評估師正是根據這一特點，提出了酒窖評估的概念。此概念一出，得到了各地白酒企業和社會各層次的一致認可及高度評價。因此，我公司成爲中國酒窖評估的提出者和第一實踐者。
酒窖窖池價值評估資料搜集目錄
一、企業基礎資料
1．工商企業法人營業執照及稅務登記證、生產許可證等；
2．企業簡況及經營優勢、法定代表人簡介、組織機構圖、股權結構圖、章程；
3．國家馳名商標或省著名商標的相關申報資料或認定證書；
4．新聞媒體，消費者對商標產品質量、售後服務的相關報道和評價等反饋信息；
5．技術產品研發情況簡介，科學技術成果鑑定報告或技術產品說明書等技術鑑定資料；
6．企業銷售網絡分布情況，各分支機構的生產經營情況簡介；
7．企業產品質量標准，企業年度工作總結；
8．企業主要產品介紹，應提供幾份產品的銷售合同和銷售發票；
9．企業獲獎證書、企業榮譽證書、法定代表人榮譽證書。
二、產權資料
1．酒窯的歷史、現狀和發展情況相關資料；
2．酒窯面積、形狀、主要產酒品種等詳細資料；
3．酒窯的歷年投入款項統計資料；
4．酒窯近五年的產品和產量、銷售收入統計。
三、財務資料
1．企業近三年（含評估基准日）財務年度報表以及財務年度分析報告；
2．企業未來五年產品規劃，追加投資計劃；
3．企業未來五年商標產品收益預測（C表）以及預測說明。
四、其它資料
1．企業承諾函；
2、其他相關資料。
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