醬香型白酒執行標准是什么?

醬香型白酒的執行標准是GB/T26760-2011,這一標准由國家標准委正式發布,自2011年12月1日起开始實施,是醬香型白酒領域的推薦性規範。這一標准不僅明確了醬香型白酒的生產工藝和質量要求,還爲消費者提供了識別和選擇高品質醬香型白酒的依據。

根據GB/T26760-2011標准,醬香型白酒必須以高粱、小麥和水爲原料,通過傳統固態發酵工藝物質,確保了醬香型白酒的純糧固態發酵工藝和獨特風味。同時,標准還對醬香型白酒的感官要求、理化指標、衛生指標等方面進行了詳細規定,以保障消費者的權益和健康。

新國標還對醬香型白酒進行了更清晰的分類和定義。其中,“醬香型白酒(大曲)”堅持傳統工藝,選用糯高粱與小麥爲基,全程依托高溫大曲完成糖化發酵過程;而“醬香型白酒(其他)”則範疇更廣,涵蓋使用非高溫大曲或混合發酵方式的醬香型白酒,如麩曲或混合曲制品。這一分類不僅有助於消費者更直觀地了解產品的特性,也爲不同工藝類型的醬香型白酒提供了明確的生產標准和質量要求。

新國標還增加了生產過程控制要求,對醬香型白酒的主要生產工藝要點和流程進行了詳細描述,並通過檢查生產記錄文件的方式進行控制。這一措施確保了醬香型白酒在生產過程中的規範性和可追溯性,爲消費者提供了更加安全、可靠的產品。

綜上所述,GB/T26760-2011標准是醬香型白酒行業的重要規範,它不僅保障了醬香型白酒的傳統工藝和獨特風味,還爲消費者提供了識別和選擇高品質醬香型白酒的依據。在未來的發展中,醬香型白酒企業應繼續遵循這一標准,加強質量控制和技術創新,爲消費者提供更多優質、健康的白酒產品。

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