夏天正是茄子成熟的時候，很多人都喜歡喫茄子，作爲平常的老百姓，家裏幾乎每天都要买上幾個茄子喫，我最喜歡喫茄子，喜歡喫的茄子做法就是蒜蓉茄子，這種做法非常簡單，因爲我不喜歡喫比較油膩的茄子，把茄子切成片放在電餅鐺裏加熱，然後准備一些蒜汁，攪拌一下就可以喫了，這種喫着有燒烤的味道特別香。
不過更多人比較喜歡喫炒茄子，今天給大家分享的就是炒茄子的方法，很多人在家裏炒茄子的時候炒的特別油膩，茄子其實炒得好喫的話特別香，簡直是比肉還香，就是有人掌握不住方法容易倒油多了，茄子切好以後直接下鍋炒特別的吸油，所以，炒茄子，不要直接下鍋炒，學會這一招，入味好喫不油膩。
炒茄子是非常浪費油的，炒一回茄子需要倒很多油，茄子一下鍋裏就把油吸幹了，不敢放多少油都不夠，因此炒出來的茄子特別油膩，在電磁爐裏炒還特別容易變黑，我們來看一下飯店大廚都是用什么辦法避免茄子油膩的，我們在家裏以後就按照這種方法炒茄子哦。
首先，茄子切好以後別直接下鍋炒，放在盤子裏，在茄子表面撒一點鹽，倒入少量的水，先把茄子浸泡一會，這樣能防止茄子氧化變顏色，還能讓茄子吸收水分，炒的時候不會吸很多油，茄子更容易入味哦。然後下鍋炒的時候，別只知道放鹽，炒的菜好喫不好喫關鍵在於調料，調料也不在於多。
茄子下鍋炒的時候瀝幹水分，先把辣椒，蒜爆炒出香味，倒入生抽，大火翻炒，茄子炒2分鐘，鍋裏加入鹽，雞精，叉燒醬，這樣炒出來的茄子喫着有肉香味，比喫肉還香，茄子最好炒熟，喫着軟糯才好喫，大家在炒茄子的時候有沒有用過這種方法呢？
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