小菜大滋味，雪菜燒黃豆！朋友跟我聊起黃豆料理，看中它的營養卻不知怎么入菜，我們說來說去只想到黃豆滷豬腳和黃豆燜豬尾這種滿懷舊的菜色。然後突然想起外公做的雪菜黃豆，感覺是不起眼的小菜但特別適口美味！我也幾乎不會用到黃豆，除了愛上煮韓國料理之後做的韓式黃豆sidedish之外，另一道會出現的就是這個了。雪菜炒毛豆大家都知道，其實很類似，只是換成黃豆然後燜煮到軟。一入口就體會到惹味家常菜的力度，不僅开胃下飯，當清粥的小菜更是絕配。我喜歡加點切小塊的五花肉，不過全素也可以。另外會加豆幹丁一並進來燒，多個口感更好喫。黃豆別總是榨豆漿了，這才是黃豆最好喫的做法，保證一上桌就搶光
雪菜燒黃豆
材料：
醃雪裏紅—300g
幹黃豆—100g（約半杯）
白豆幹—150g
五花肉—200g
蒜末—2瓣
姜—2片
八角—2個
蔥—1根
醬油—2大匙
紹興酒—1大匙
糖—2小匙
★1大匙=15ml，1小匙=5ml，1杯=240ml★
做法：
(1).黃豆加涼开水，室溫浸泡至少一天，中間換一次水。我覺得兩天更好，容易煮軟，或是煮之前先蒸過。天氣太熱就放冰箱，泡到膨脹飽滿但不要生芽。若看到芽似乎快要凸出來，就瀝幹放冰箱。浸泡好的黃豆如果沒有馬上料理，瀝幹後在冰箱擺幾天甚至冷凍都沒問題。
(2).雪裏紅泡十分鐘去除些鹽分，擠幹切碎。有些雪裏紅很鹹，可以嘗看是否需要繼續浸泡搓洗。五花肉切小塊，豆幹切丁，姜切片，蒜頭和蔥切碎。
(3).鍋中放油燒熱，爆香姜蒜蔥，再加五花肉炒一炒，淋入醬油和紹興酒炒香。
(4).放入雪裏紅略炒，再加豆幹、黃豆、八角、糖以及2～3杯水，煮滾後小火燒到黃豆變軟湯汁收濃，大約1小時。
做這種家常菜很隨意，材料和調味的分量順自己口味調整就好。不是喫雪菜的清脆鮮綠，而是燜煮之後吸滿香味的黃豆。我覺得燒到酥軟的雪菜也很有風味，挖一口搭配着喫，簡單的滋味有時候最觸動。
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