雞肉焯水用冷水還是熱水？好多人方法不對，難怪雞肉又老又腥。
首先做雞肉的時候，需不需要焯水也是要分情況的。燉雞湯時，沒有必要焯水的。我們在做雞湯的時候，可以加點紅棗、人參等食材，這樣可以有效的去除雞肉的腥味。當然在燉煮的時候，要用冷水小火燉煮，燉煮的過程中，一定要及時去除雞肉的血沫和黑色浮油，這樣燉出來的雞湯，能最大限度的保存雞肉的營養，而且不老不腥。
另外就是燒雞塊的時候我們是需要焯水的，不然會喫着有腥羶味的。雞肉焯水，要用涼水焯。焯水的目的是爲了去除腥味、雜質、血水等，除了魚肉以外，其他所有的肉類都要用涼水，熱水會讓肉的表面迅速凝固，達不到焯水的目的。大家千萬不要用熱水焯水，不然雞肉喫着不嫩，而且腥羶味是不能完全去除的。而且煸炒雞塊的時候，不要着急，要慢慢煸炒至入味。雖然烹制時間要長一些，但是味道絕對好喫！
再者就是，老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。想必這一點很多人都不知道吧……
還有在做雞肉美食的時候，滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，醃制雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一類比較幹的菜時，一定要加。炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。
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