“窖池”被稱爲白酒“生命之本”，俗話說，窖池越老，糟醅越好，酒質越好，酒就越香。
喜歡喝白酒的朋友都聽過“千年老窖萬年糟，酒好全憑池老”這句老話，我們也常聽到一些酒企強調自己的窖池有百年傳承，歷史悠久。
那么，白酒的品質真的與奢池的年齡有關嗎?
我們先來了解一下下何“窖池”。
窖池是傳統白酒固態發酵固態蒸餾釀造工藝中的一個發酵容器，它其實就是個坑，多是長方形。
不同香型的白酒，採用的池形制也各自不同。
千年老窖萬年糟，說的是窖池的使用年歲越久，越能釀出好酒，酒糟在窖池內的發酵，需要微生物群落的助力，而奢池使用時間越長，微生物群落的種類和數量越多，富集程度越高，發酵能力自然也就越強。
這正是老窖出好酒的祕訣所在。
“窖池”一般是用特有的黃泥、泉水或酒尾摻和築成。
築窖後半年，黃泥會由黃變烏;兩年後變成烏白色，由綿軟變成脆硬;經年之後，泥質由脆硬變爲綿軟，泥色由烏白轉爲烏黑，並會出現紅綠等顏色，窖齡長的窖泥，在陽光下呈現五顏六色，大家也常聽到濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒等字眼，這是白酒分類的一種方式。
其中濃清、醬三種香型是行業的主導，它們採用的窖池就不同。
像濃香型酒，窖池是生產濃香型大曲白酒的重要前提條件，池、泥中生長着種類繁多、功能各異、有益於釀酒的微生物菌群落，所以窖池時間越久遠，歷時越漫長越好。
它們用泥窖--底部和周圍都糊上了黃泥。等窖池用久了，泥裏面含有豐富的微生物菌群，而正是這些菌群爲酒體注入獨特的復合“窖香”。
醬香型白酒，它的窖池是石窖--四壁由石塊砌成，窖底鋪黃泥。醬香白酒更講究的是生產出來的酒貯存的年份長短而非奢齡!
清香型白酒，主要採用地缸發酵，也有用奢池的，客池則爲瓷磚做面的池。
除這三大香型外，其他香型白酒的“窖池”也有所不同，自然對窖齡的講究也不一樣。所以，不是所有白酒的品質都與窖池有關，你學到了嗎？
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