導語：炸小酥肉時，別只知道放澱粉，多加一點它，去腥增香，酥脆又爽口
蒸碗是很多地方經常會做的一種食物，將一些食材經過加工，成爲成品或者是半成品，在喫的時候，上鍋進行蒸制而成，五花肉、雞肉、魚肉等都是經常被用以烹飪的食材，蒸碗極具特色，給人以不一樣的味蕾衝擊，又是屬於清淡口感的菜餚，適合各個年齡階層人們食用，家裏的老人和小孩都是非常適宜喫的，下面我要分享給大家的是一道小酥肉蒸碗，小酥肉同樣也是一道特色傳統名菜，流行於陝西、山西一帶地區，以香酥爽滑爲特點。
小酥肉以豬肉爲主料，搭配各種調味品，進行醃制後，下油鍋炸制而成，其實炸好的小酥肉直接便是可以喫的，而且非常的香酥，不過最後再用蒸碗的方法去做，成品的口感會更加好一些，豬肉是老百姓日常飲食中很常見的一種肉類，能夠補充能量，強身健體，並且起到滋陰潤燥、健脾益胃的功效，所以說多學習幾道用豬肉烹飪出來的食物，以後买下豬肉便不用再只會炒着喫了，換着花樣做給家人喫，這樣家人才會喫的更加开心美味。
小酥肉蒸碗的做法：
第二步，豬後腿肉去皮後，清洗幹淨，切成中指長寬的粗條；
第三步，切好的豬肉放在碗中，加上啤酒、花椒粉、生抽、鹽、胡椒粉和蔥姜水，醃制20分鐘；
第四步，時間差不多後，放入澱粉和雞蛋，充分攪拌均勻；
第五步，鍋中添上油，待油燒至6成熱的時候，用筷子將肉一條一條的下入油鍋，炸至微黃時即可撈出，控幹油分；
第六步，炒鍋中留下底油，小火爆香幹辣椒、小茴香、八角、桂皮和香葉，加上清水，放入白糖、姜絲、蔥段，加上生抽煮开；
第七步，炸好的肉擺在碗中，澆上煮好的料汁，放入蒸鍋，蓋上蓋子，蒸50分鐘，取出蒸好的肉倒扣在盤子中，撒上香蔥即可。
烹飪小技巧：1、炸肉的時候，建議多炸一會，可以將肥油炸出，喫起來比較酥香，但是也要注意，油溫一定要掌握好，不要炸糊了，否則口感外觀都會受到影響，最後調料汁的時候，加入的水不用太多，因爲在蒸制的時候，會有水蒸氣滴入碗中，水太多也不好。
2、在炸小酥肉的時候，在醃制時，別知道要放澱粉，相信大家也可以看出，我還在裏面加上了點啤酒，啤酒的加入，會起到去腥增香的效果，多加一點啤酒，喫起來會更加的酥脆又爽口。
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