廣式月餅
Byhjtlooking
每年都喫廣式的蛋黃蓮蓉月餅，但是外面做的，我總覺得有點甜的發膩，所以今年自己做幾個嘗嘗，不太喜歡這么甜。
原料：轉化糖漿、玉米油、鹼水、鹽、低筋面粉、紅豆沙、鹹鴨蛋、慄子泥、蛋黃、水。
做法步驟：
第1步、餅皮材料混合，攪拌均勻。
第2步、攪拌均勻。
第3步、篩入低筋面粉。
第4步、用刮到拌勻，搓成團。
第5步、蓋保鮮膜，醒一個小時。
第6步、鹹蛋黃裹白酒，蒸熟。我這個蛋黃，有一部分做的是蛋黃酥的。
第7步、慄子泥或者紅豆沙與鹹蛋黃，是35g
第8步、慄子泥包裹蛋黃，搓成球，待用。
第9步、取15g餅皮。
第10步、餅皮捏成塊狀
第11步、用虎口收口。
第12步、搓圓。
第13步、粘一些幹面粉，然後放入50g的月餅模具，壓成型。
第14步、壓成型。
第15步、包好的月餅噴水。
第16步、200度烤5分鐘。
第17步、取出，第一次塗蛋液，上色。
第18步、165度烤5分鐘。
第19步、拿出來再塗第二次蛋液。
第20步、放入烤箱165度再烤8分鐘。因爲餅皮很薄，不用烤太久，如果覺得上色不滿意，可以烤久點。
第21步、完工。
小貼士：
面團不要太硬，容易裂开。最後烤的時間不要太長，餅皮熟了就可以了。太長因爲幹也是容易裂。
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