在北方地區，海鮮的價位相比於普通的豬肉牛肉之類的價位還是挺貴的。但是隨着生活水平的不斷提高，人們對於飲食的要求也越來越高。喫慣了常見的食材，時不時換一種口味也是一種不錯的選擇。除了日常的肉菜之外，海鮮也逐漸走上了普通人家的餐桌。炒花甲，別再傻傻直接焯水，少了“這一步”，喫起來又腥又不鮮嫩！
【爆炒花甲】
食材：新鮮的花甲一斤
調味品：大蔥一根，姜三片，大蒜一顆，幹辣椒10個，麻椒一把。料酒三大勺，蠔油一勺，鹽半勺，白酒一勺，白醋兩勺。
大廚朋友分享說自己在家裏做海鮮之類的食物，調味品一定要備注，蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，一個不能少，花椒盡量選擇麻椒，海鮮類的菜最好做成麻辣口味的最好喫，原味的不容易遮蓋海鮮的腥味。
具體步驟：
1.大廚說，想要炒出來的花甲又香又嫩還不腥，千萬不要直接焯水，焯水前多做這一步，那就是浸泡花甲。
买回來新鮮的花甲，用清水衝洗幹淨，放進盤子裏邊之後加入一勺鹽，一勺白酒，兩勺白醋，最少浸泡半個小時以上，如果時間充足可以泡1~2個小時，泡的期間可以不斷的將花甲攪拌一下，這樣花甲吐沙的速度會快一點，而且用白酒白醋還可以去除肉的腥味。這一步千萬不要省略，否則花甲的口感就大打折扣。大概泡上半個小時後，水上面漂着白白的一層，花甲就泡的差不多了。
2.浸泡好的花甲，用流動水清洗幹淨之後再放在鍋裏邊焯水，焯水的時候可以倒上兩勺料酒，這樣爲了進一步的去腥。水燒开之後放入花甲，大概一分鐘之後，花甲全部張开口就可以撈出來。不能焯水時間太久，否則喫起來會老。
3.爆香蔥姜蒜，幹辣椒，麻椒，油可以稍微放的多一點，大概5成熱的時候將這些料放進去开始爆炒。
4.炒出香味之後再將焯過水的花甲倒進去，快速的翻炒，大火爆炒一分鐘再放入一勺蠔油，半勺鹽，兩勺料酒。
5.再大火爆炒一分鐘，將這些調料攪拌均勻就可以出鍋了。喜歡喫湯汁多一點的，也可以再倒入半碗开水或者是半碗啤酒，蓋上鍋蓋燜煮兩三分鐘出鍋。
通過大廚朋友分享的這個辦法，炒出來的花甲又嫩又香，沒有一絲腥味。不知道你們學會了嗎？
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