一說起大骨頭，估計大家都能想到最近很火的一些喫播探店視頻，就是40來塊錢一位的自助東北大骨頭，看到視頻時是不是就有一種想要流口水，大喫一口的衝動呢？但是看價格就覺得非常劃算，其實不然，僅僅是根據現在市場上的新鮮大骨頭，在阿新這邊價格在7-8塊錢一斤，這樣一份自助餐的價格足矣买來5斤左右的大骨頭，加上自己稍微耗費一些時間和精力，一次做五斤足矣夠一家人享用了！
而且類似於這種的自助大骨頭，原材料上多是選用了進口的冷凍大骨頭，其價格之低，阿新呢在這裏就不給大家透漏了！總之這類非新鮮的冷凍大骨多是已經存儲幾個月甚至是幾年的時間，所以呢阿新還是建議大家要少喫爲好！
那既然外面喫的不衛生、不放心，看到別人喫起來香香的視頻又嘴饞怎么辦呢？那就讓勤勞的自己逛逛菜市場，再動起自己的巧手，做上一頓吧！
1、首先將大骨頭放入盆中，加入清水清洗幹淨，然後冷水下鍋，鍋中再加入幾片姜片、1節蔥段、一勺料酒，先开大火燒开，水开後及時撇去浮沫，然後將大骨頭繼續在鍋中煮5分鐘後撈出備用。
2、准備一口炒鍋，加入一勺清水，15克冰糖，先大火燒至冰糖融化，糖漿顏色微黃，然後調小火繼續將糖漿熬制棗紅色（期間呢要注意不停的攪動，防止糖漿熬糊），當糖漿顏色呈棗紅色時往鍋中加入一勺开水，繼續攪勻，然後將炒好的糖色倒出備用。當然糖色的熬制方法有很多，可以水炒，也可以油炒，還可以直接用冰糖或者白砂糖炒，家庭制作呢建議幹炒或者水炒，少油做法更加健康。但最重要的還是炒至過程中火候的掌握，如果實在控制不好的情況下，那就全程小火熬制也是可以成功的。
3、再次起鍋燒熱，倒入一勺食用油，油燒熱之後將八角、桂皮、香葉、以及幹辣椒和剩余的姜片下鍋炒香。炒出香味後將准備的豆瓣醬下鍋炒出紅油，然後再倒入黃豆醬炒出醬香味。
4、接着將焯過水的大骨頭下鍋，翻炒均勻，然後加入可以沒過骨頭的清水或者是啤酒（用啤酒的話風味更佳），並开大火燒开。
5、鍋中水开後倒入熬好的糖色，並加入2大勺花雕酒，沒有花雕酒可以用紹興酒或者黃酒代替。拌勻後蓋上蓋子轉小火燉煮50分鐘。
6、50分鐘打开蓋子，再往鍋中加入一勺白胡椒粉和少許雞粉，拌勻調味，最後再繼續大火收汁5分鐘左右的時間即可盛出享用。
由於這道菜呢用的醬料本身都是含鹽量高，所以最後是不需要再單獨加鹽了哦，不然成菜會比較鹹。
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