茄子是極爲家常的一種蔬菜，但它卻是降血脂、降血壓的食療佳品。茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子皮內含有豐富的維生素P，有顯著的降低血脂和膽固醇的功能。維生素P還可以增加毛細血管的彈性，改善微循環，具有明顯的活血、通脈功能。此外，茄子中還含有大量的皁草甙，也能降低血液中的膽固醇。因此，茄子對於高血壓、動脈硬化的患者來說是理想的食物。除此之外，茄子還含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常喫茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
紅燒蠔油紫茄子
配料：
茄子(紫皮，長)3只、尖椒3只、蒜3個、植物油適量、蠔油2湯匙、味極鮮醬油1湯匙、精鹽適量、花椒幾粒、姜絲少許
烹飪步驟：
1.長茄辣椒洗淨
2.用廚房紙巾講茄子上面的水分擦幹淨
3.將茄子切成滾刀塊
4.辣椒切成片
5.炒鍋放入適量的植物油，比平常炒菜的量要多些
6.油熱後將茄子放入翻炒，盡量讓每塊茄子都沾上油
7.變軟了就可以
8.盛出來備用
9.油熱後將花椒粒放入爆香，再放入姜絲
10.放入切好的辣椒片放入蠔油，味極鮮醬油快速翻炒
11.加入適量的水，少許的鹽
12.將茄子放入翻炒入味
13.最後放入大蒜碎翻拌幾下就可以出鍋了。
14.裝盤
烹飪小貼士：
1.茄子入鍋油煎前一定要把水擦幹淨，否則會蹦的到處都是油
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