蓮蓉餡
By大宇媽廚房
蛋黃蓮蓉月餅的靈魂。
原料：蓮子、油、冰糖、麥芽糖。
做法步驟：
第1步、幹蓮子，洗淨，提前泡發一晚。
第2步、去掉蓮子心和壞蓮子(泡發後比較軟的就是壞的)。
第3步、處理好的蓮子衝洗幹淨，上鍋煮，煮到容易壓扁，粉粉的狀態。
第4步、煮好的蓮子，放破壁機裏，加花生油和糖。
第5步、打至細膩(這個過程酌情加些水，不然打不均勻)。
第6步、上鍋小火慢慢熬出多余水分(這部忘拍照了，一定要不停的攪拌，最好帶上套袖，小心燙傷)，越炒會越幹，基本不沾鏟，就差不多了。
第7步、炒至抱團，加麥芽糖繼續快速的炒，是麥芽糖和餡充分融合，蒸發掉最後的水分。
第8步、不沾鍋，不沾鏟，不沾手套，這個程度就可以關火了。然後每隔10分鐘翻拌一下，直至不燙手，就可以包蛋黃了。
小貼士：
1、蓮子中有大量的澱粉，涼後延展性就不好了，所以建議趁溫熱的時候包蛋黃。2、喫多少做多少，時間長了口感就不好了。
來自美食天下大宇媽廚房的作品。
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